爆烧冬笋家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：爆烧冬笋是一道营养丰富、口感爽脆的家常菜肴，具有清热化痰、健胃消食、润肠通便等功效，适合春季食用，有助于清除体内积热。

爆烧冬笋的做法步骤说明：

一、准备材料：
主料：新鲜冬笋1根（约300克）
辅料：柿子椒1个，葱1根，姜适量
调料：盐适量，鸡精少许，酱油1大勺，白糖1小勺，香油少许，料酒1大勺，大料（八角）2颗，淀粉适量，食用油适量

二、具体做法步骤：

• 处理食材：

  • 冬笋剥去外皮，切掉老根部分，清洗干净后切成菱形块。
  • 柿子椒洗净去籽，切成与冬笋大小相近的片状备用。
  • 葱切段，姜切片，大料准备好备用。

• 初步炸制冬笋：

  • 取炒锅一只，置于炉灶上，倒入适量食用油，开火加热至五成热。
  • 将切好的冬笋块放入油锅中，炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分备用。

• 煸炒配料：

  • 锅中留少量底油，放入八角、葱段和姜片，用中小火煸炒出香味。

• 炖煮入味：

  • 加入炸好的冬笋块，翻炒均匀后加入适量清水（水量以略低于食材为宜）。
  • 调入盐、鸡精、白糖、酱油，搅拌均匀后盖上锅盖，转中小火焖煮5-6分钟，使冬笋充分吸收调味汁的味道。

• 加入青椒快炒：

  • 揭盖后放入切好的柿子椒片，快速翻炒均匀，保持柿子椒的色泽与脆嫩口感。

• 勾芡收汁：

  • 将适量淀粉加水调匀，沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠。
  • 最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：

  • 将做好的爆烧冬笋盛入盘中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 炸冬笋时注意控制油温，避免外焦里生。
• 若喜欢口感更软烂一些的冬笋，可适当延长焖煮时间。
• 勾芡前可根据个人口味调整咸淡，确保味道适口。