淮安茶馓家常做法

江苏小吃淮安茶馓的做法详细介绍

所属地区： 江苏小吃
工艺： 炸汆法

淮安茶馓的制作材料：
精面粉2500克，黑芝麻75克，精盐50克，芝麻油5000克（实际耗用约1850克）。

淮安茶馓的介绍：
淮安的岳家茶馓历史悠久，闻名遐迩。相传在清咸丰五年，由淮安人岳文广将家传的茶馓进行改良后制成。成品茶馓条细如麻线，口感酥脆，入水即化，香气浓郁。其造型多样有梳子形、扇形、菊花形、宝塔形等。因多用于非正餐时与茶同食而得名。茶馓在清代曾被选为贡品，并于1930年荣获巴拿马博览会奖牌。

淮安茶馓的特色：
色泽金黄，香酥脆松，入口即化，具有浓郁的芝麻香味和面香。

详细制作步骤：

第一步：调制面团

• 取一大盆，放入精面粉2500克。
• 根据不同季节加入适量水进行和面：
  • 春秋季节：每500克面粉使用温水450克；
  • 夏季：每500克面粉使用凉水350克；
  • 冬季：每500克面粉使用温开水500克。
• 同时加入黑芝麻75克和精盐50克，搅拌均匀。
• 用手揉成光滑的面团，过程中反复揉压至少三次，以增强面团筋性。
• 揉好后盖上湿布，静置饧发30分钟，使面团更加柔软易操作。

第二步：搓条盘条

• 面团饧好后，将其搓成长条状，粗细约为桂圆大小。
• 在盆内抹一层芝麻油，防止粘连，将面条盘旋放入盆中。
• 每盘一层，再浇上少量芝麻油，使其层层分离不粘连。
• 盘好后静置约1小时，让面筋进一步松弛。
• 取出后，在案板上抹油，将面条重新取出搓成毛笔杆粗细的长条。
• 再次盘入抹油的盆中备用，等待下一步操作。

第三步：炸制成型

• 锅中倒入足量芝麻油（约5000克），加热至八成热（约180℃）。
• 取一条搓好的面条，绕在手上，呈扇形缠绕约60圈。
• 先用手轻轻拉开至约20厘米长，再用两根长竹筷插入面条中间，继续拉伸至约30厘米长，直至面条细如麻线。
• 将拉好的面条缓缓放入油锅中，保持筷子撑住面条，轻摆几下帮助定型。
• 然后将两根筷子交错叠放，使面条自然折叠成扇形，抽出筷子，继续炸制。
• 控制火候，炸至颜色金黄酥脆即可捞出，每把重量约40克。

淮安茶馓的制作要领：

• 面团处理是关键：必须反复揉面，确保面团光滑且富有弹性；
• 搓条需分阶段进行：先搓成粗条，再逐步拉细，每次搓条前都应抹油以防粘连；
• 控制油温：炸制时油温不宜过高，避免颜色过深或焦糊影响口感与外观；
• 手法熟练度决定成品质量：绕条、拉条、入锅、定型每一个环节都需要经验积累，才能做出细如麻线、酥脆可口的正宗茶馓。

淮安茶馓的功效与作用：
作为传统小吃，茶馓不仅风味独特，还富含碳水化合物和植物油脂，能提供一定的能量补充。因其酥脆易消化，常作为茶点搭配饮品食用，尤其适合早餐或午后小憩时享用。