葱油锅饼家常做法

江苏小吃葱油锅饼的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：炸汆法

葱油锅饼的制作材料：
精面粉500克，鸡蛋5个，咸猪板油丁250克，葱花150克，清水750克，熟猪油1500克（约耗250克）。

葱油锅饼的特色：
色泽金黄，香脆肥嫩。

教您葱油锅饼怎么做，如何做葱油锅饼：

• 准备面糊：取一大盆，放入精面粉，磕入鸡蛋，加入清水后用手动打蛋器或筷子充分搅打均匀，直至形成稀稠适中的面浆，能够顺畅流动但不过于稀薄为佳。

• 调制馅料：将咸猪板油丁和葱花一同放入碗中拌匀，制成馅料备用。此馅料带有浓郁香味，是锅饼风味的关键所在。

• 摊制面皮：将炒锅置于火上烧热，先用少许熟猪油滑锅以防粘连。待锅温升高后倒入约1/5量的面浆，并迅速转动炒锅使面浆均匀铺满锅底，摊成一张直径约为25厘米的圆形薄面皮。待面皮底部定型、边缘翘起时即可离火。

• 包制锅饼：在摊好的面皮中央放入1/5量的馅料，然后将面皮四边折叠，包裹住馅料并形成一个长方形的形状。连接处可用少量面糊封口，防止炸制过程中漏馅。翻转生坯使接口部位接触锅底受热，使其粘合牢固，成为一个完整的锅饼生坯。重复上述步骤，共制作5块锅饼生坯。

• 炸制成品：锅中重新加入熟猪油，置旺火上加热至七成热（油面微微冒烟），依次放入锅饼生坯，炸至两面呈金黄色、锅饼浮出油面，说明已炸透，即可捞出沥油。

• 切块装盘：待锅饼稍凉后，可顺其宽度方向切成10条均匀的小块，码放整齐，便于食用。

葱油锅饼的制作要领：

• 面糊的稀稠度要掌握好，太稠不易摊薄，太稀则难以成型；
• 摊面皮前锅必须烧热且受热均匀，避免局部焦糊或不熟；
• 倒入面糊后要快速晃动锅体，使面糊迅速均匀铺开，形成完整薄皮。