马家烧卖家常做法

所属地区：辽宁小吃
菜系功效：回民小吃、地方特色小吃

马家烧卖的做法详细介绍：

【制作材料】
主料：面粉500克，精瘦牛肉500克
辅料：大料适量，清水适量，精盐适量，味精适量，酱油适量，姜末适量，花椒水适量，葱末适量，芝麻油适量

【详细步骤】

• 和面与制作面皮
  将500克面粉放入盆中，慢慢倒入开水进行烫面，边倒边搅拌，确保面粉被热水充分渗透，烫至无生粉状态。待面团稍凉后，用手揉匀，使其光滑有弹性。然后将面团盖上湿布静置约20分钟，让其充分松弛。
  接着将面团分成若干小块，搓成长条状，再均匀地切成大小一致的剂子。取每个剂子擀成圆形薄片，要求中间略厚、边缘较薄，形似荷叶，以保证包裹时不易破裂且美观。

• 调制馅料
  选取优质的精瘦牛肉（推荐使用牛仔盖、腰窝或三叉部位），剔除筋膜后剁成细腻的肉泥茸状。将肉泥放入盆中，依次加入适量的精盐、味精、酱油调味，并加入姜末提香。
  然后分次加入事先准备好的花椒大料水（用花椒、大料煮水冷却后使用）及适量清水，顺一个方向用力搅打，直至肉馅变得黏稠起劲。最后加入葱末和芝麻油拌匀，使馅料更加香润多汁。

• 包制烧卖
  取一张擀好的荷叶形面皮放在手心，放入适量调好的牛肉馅料，馅料不宜过多以免蒸破。从面皮的边缘开始向上收拢，注意在薄边与厚边交界处捏紧，使底部封口牢固，顶部自然形成褶皱状，形似荷花盛开，美观大方。

• 蒸制成品
  在蒸锅内加足清水并烧热，铺上蒸笼布或刷一层油防粘，将包好的烧卖整齐放入蒸屉中，保持一定间距以防粘连。大火快蒸时间控制在7分钟左右即可出锅。蒸好后的烧卖应保持挺拔不塌陷，外皮柔韧，内馅鲜嫩多汁。

【制作要领】

• 和面时开水一定要烫透，避免出现夹生粉影响口感；
• 牛肉选料讲究，适当添加少量肥肉可提升馅料滑嫩度与香味；
• 蒸制过程中必须使用旺火速蒸，防止因时间过长导致外形变形或汤汁流失。

【菜品特色】
马家烧卖造型美观，形似荷花盛开；外皮柔韧而富有弹性，入口劲道；内馅鲜嫩多汁，咸鲜适口，无渣易嚼，深受食客喜爱。

【历史背景】
马家烧卖由回民马春于清朝嘉庆年间首创，后经其子马广元发扬光大，在沈阳城内挂牌经营，逐渐成为辽沈地区的著名传统小吃，至今已有200多年历史。