嫩鸡鱼翅汤家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：嫩鸡鱼翅汤是传统的滋补佳肴，具有养阴益气、润肺补肾、增强体力等功效，适合体质虚弱者食用，亦是宴席中的经典名汤。

嫩鸡鱼翅汤的制作步骤详解

一、准备食材：

• 主料：鱼翅（翅饼）100克-150克
• 辅料：连骨鸡腿肉2根、姜1小块（约10克）、葱2段（各约5公分）
• 调料：猪油4大匙、生粉2大匙、洋火腿切丝2片份、白糖1大匙、盐1大匙、酱油1大匙、水7杯

二、详细制作步骤：

步骤1：处理鱼翅
将干制的鱼翅（翅饼）提前用清水泡发软化，根据鱼翅种类不同，泡发时间可能需要数小时至一天不等。确保鱼翅完全泡软后，清洗干净，去除杂质和异味，沥干备用。

步骤2：炖煮鸡汤
取一大锅，加入连骨鸡腿肉、姜片1片、葱1段（约5公分），再倒入8杯清水。开大火煮沸后，转小火慢炖约1小时。炖的过程中注意撇去浮沫，保持汤清味纯。炖好后将鸡肉捞出稍凉，撕成细丝备用（使用约一半量），鸡汤则过滤备用。

步骤3：炒香葱油并提取猪油
另起锅，放入4大匙猪油，小火加热至融化。加入另一段葱（约5公分），慢慢翻炒至葱变金黄微焦，散发出浓郁香味后取出备用。此时锅中保留约2大匙炒香的猪油作为后续调味使用。

步骤4：烹煮鱼翅汤
将步骤2中过滤好的鸡汤取4杯倒入锅中，加入已泡软的鱼翅、撕好的鸡丝，转中小火慢煮约20分钟，让鱼翅充分吸收鸡汤的鲜美味道。

步骤5：调味与勾芡
在汤中加入白糖1大匙、盐1大匙、酱油1大匙进行调味，再将生粉2大匙用少量冷水调匀后缓缓倒入汤中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

步骤6：加入配料收尾
最后加入之前炒香的葱油及葱段、洋火腿丝，轻轻拌匀即可关火。此时汤色金黄透亮，香气扑鼻，口感滑润。

三、烹饪小贴士：
鱼翅本身味道较淡，所以建议多放一些鸡肉来提升汤的鲜美度。如时间允许可选用整鸡炖汤，风味更佳。另外猪油的使用能有效提升汤品的醇厚感，不可省略。