凉拌羊肉丝家常做法

菜系：清爽凉菜
凉拌羊肉丝的功效：温中健脾、补肾壮阳、驱寒暖身

凉拌羊肉丝的制作材料：
主料：嫩羊肉450克
调料：香油10克，酱油10克，精盐4克，葱末适量，姜末适量，味精1克，胡椒粉2克，辣椒粉2克

详细制作步骤：

• 处理羊肉：将嫩羊肉清洗干净，去除表面杂质，放入锅中。加入足量清水，水量以刚好没过羊肉为宜。开大火煮沸后，用勺子撇去浮沫，保持汤面清澈。
• 煮制羊肉：转小火慢煮约30分钟至羊肉熟透（可用筷子轻轻插入判断是否熟透），注意不要煮得太烂，以断生为佳，口感更嫩滑。
• 冷却切丝：将煮好的羊肉捞出，放在案板上晾凉，避免余热影响口感。待完全冷却后，顺着羊肉纹理切成细丝，这样吃起来更加柔韧不柴。
• 准备调味汁：在一个小碗中，依次加入酱油、精盐、胡椒粉、味精、姜末、辣椒粉和香油，搅拌均匀，调成香浓微辣的调味汁。可根据个人口味适当调整比例。
• 拌制装盘：将切好的羊肉丝放入大碗中，撒上适量葱末，然后倒入调好的酱汁，充分拌匀，确保每根肉丝都裹上调味汁。
• 静置入味：拌好后可稍作静置5分钟左右，让羊肉丝更好地吸收调料的味道，口感更佳。随后即可装盘上桌。

≮烹饪关键≯

• 羊肉选择嫩部位，如羊腿肉或里脊，口感更好；
• 白水煮制时不可加任何重调料，以免掩盖羊肉本身的鲜味；
• 切丝要顺着纹理，既美观又易咀嚼；
• 调味汁可根据季节和个人喜好灵活调整辣度与咸度。