芹菜拌三丝家常做法

菜系：清爽凉菜
芹菜拌三丝的特色功效：清热解暑、促进食欲、助消化，适合夏季或油腻饮食后食用，具有一定的降脂作用。

制作材料：
主料：芹菜400克，冬笋80克，水发香菇80克，香干30克。
调料：姜末适量，白糖少许，味精少许，绍酒少许，盐8克，芝麻油10克，熟花生油20克。

详细制作步骤：

• 处理芹菜：将新鲜芹菜摘去叶子，只保留嫩茎部分，用清水彻底洗净泥土和杂质。然后切成约3厘米长的小段。锅中烧开水加入少量盐和绍酒（可帮助保持颜色鲜亮并去腥），将芹菜段放入焯水约30秒至微微变软但仍保持脆嫩状态，立即捞出，摊开放凉备用。

• 准备三丝食材：将冬笋剥去外壳，洗净后切为细丝；水发香菇提前泡发好（若使用干香菇需提前浸泡至软），洗净后也切成细丝；香干冲洗干净，同样切成细丝状。

• 焯烫三丝：在锅中再次烧开适量清水，先放入冬笋丝焯水约1分钟，去除涩味，随后加入香菇丝和香干丝一起焯水约1分钟，待其变软但不烂即可捞出，迅速过冷水以保持口感爽脆，沥干水分备用。

• 调味拌制：

  • 将焯好的三丝与晾凉的芹菜段一同放入大碗中。
  • 加入适量姜末、少许白糖提鲜、少许味精（根据口味调整）、盐8克进行基础调味。
  • 倒入熟花生油搅拌均匀，使食材充分吸收油脂香味。

• 收尾处理：最后淋上芝麻油，轻轻翻拌均匀，确保每根食材都裹上调味汁和香气。

• 装盘冷藏（可选）：拌好的芹菜拌三丝可以放入冰箱冷藏10～20分钟，使其更加清凉爽口，风味更佳。

小贴士：可根据个人喜好添加红椒丝或胡萝卜丝增加色彩层次，也可加入少许蒜末提升风味。注意调味不宜过重，以突出菜品清爽自然的特点。