金针熏鱼家常做法

菜系：粤菜
功效：水肿食谱、利尿食谱、老人食谱、补虚养身食谱

口味：清香味
工艺：烹

金针熏鱼的制作材料：
主料：草鱼750克，黄花菜（干）100克
辅料：淀粉（蚕豆）30克
调料：姜20克，酱油10克，黄酒20克，盐5克，味精1克，胡椒粉1克，香油1克，植物油40克

金针熏鱼的特色：黄花菜清香扑鼻，鱼肉鲜嫩可口，色泽自然和谐，营养丰富，适合老年人及体质虚弱者食用。

详细做法步骤：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，用清水彻底清洗干净。可以用厨房纸巾吸干水分，备用。

• 泡发黄花菜：将干黄花菜放入清水中浸泡约30分钟至软化，期间可换水几次以去除杂质。泡好后捞出洗净，并剪去根部较硬的部分，沥干水分备用。

• 准备姜末：将生姜用清水冲洗干净，擦干后剁成细碎的姜末，备用。

• 煎制草鱼：取炒锅一只，置于炉火上，调至中小火，加入植物油，待油温热时放入整条草鱼。小心翻动使鱼两面均匀受热，煎至表面呈现金黄色泽后取出，摆放在盘中或碟子中备用。

• 炖煮入味：在原锅中保留少许底油，加入姜末爆香，随后加入适量清水（水量约为能淹没鱼的一半），再加入黄酒、酱油、盐、味精以及处理好的黄花菜。将煎好的草鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖，转为中火慢炖约10～15分钟，直至鱼肉熟透，汤汁收浓。

• 勾芡淋汁：另起一锅，加热少许植物油，加入湿淀粉（淀粉提前与少量清水调匀）、香油、胡椒粉一起搅拌均匀，小火加热至芡汁变得透明且略有稠度。将做好的芡汁均匀地淋在鱼身上即可。

温馨提示-食物相克：蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。建议搭配清淡米饭或粥品一同食用，更易消化吸收。此道菜肴不仅味道鲜美，还具有良好的利尿消肿作用，特别适合有水肿症状的人群日常调理食用。