豉汁龙虾家常做法

菜系：粤菜
补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱、肢寒畏冷食谱

口味：豆豉味
工艺：蒸

豉汁龙虾的制作材料：
主料：龙虾750克
调料：大蒜（白皮）5克、豆豉10克、盐2克、味精2克、植物油30克

豉汁龙虾的特色：
肉质清鲜嫩滑，豉蒜香气浓郁，口感层次分明，是一道兼具营养与美味的粤式经典菜肴。

详细做法步骤：

• 处理龙虾：先将活龙虾用筷子从肛门插入，放净尿液并清洗干净，确保无杂质残留。

• 焯水定型：取锅烧沸约1000毫升清水，放入整只龙虾，快速焯水至虾身变红、表皮紧缩，捞出后迅速过冷水降温，以便后续操作和保持肉质弹嫩。

• 拆解龙虾：

  • 用刀沿虾肚剖开，小心取出整块虾肉，注意不要破坏完整性；
  • 将虾螯轻轻敲裂或掰开，取出完整虾肉备用；
  • 虾头保留壳体完整，并取出头部部分虾肉，虾壳留作摆盘装饰之用。

• 切件摆盘：

  • 将取出的虾肉用斜刀法切成厚片或小块，整齐码放在盘中央；
  • 虾头连骨斩成6块，依次摆在盘首位置，并盖回原虾头壳，还原造型；
  • 虾螯肉取出后，摆放在盘子两侧，外壳及尖刺部分也按原状摆放，增强视觉效果。

• 二次蒸制：将已摆好盘的龙虾整体放入蒸锅中，大火蒸约2分钟，使其充分加热，取出后倒掉盘中多余水分，保持成品干爽入味。

• 调制豉汁：

  • 热锅中加入植物油，烧至微微冒烟；
  • 下入蒜茸和豆豉泥，小火慢炒爆出香味；
  • 加入适量精盐和味精调味，再以湿淀粉勾薄芡，使酱汁浓稠适中；
  • 最后将热腾腾的豉汁均匀淋在蒸好的龙虾上即可。

食用小贴士：
龙虾富含优质蛋白和钙质，不宜与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子同食，以免影响消化吸收，甚至引发腹痛、呕吐等不适症状。建议两者间隔至少2小时食用。

此菜不仅味道鲜美，还具有补虚养身、温阳益气、强腰健肾、改善四肢寒冷等功效，适合体质虚弱、怕冷人群食用。