香蒜虾家常做法

菜系：粤菜
功效：阳痿早泄食谱、补虚养身食谱、补阳食谱、壮腰健肾食谱

口味：蒜香味
工艺：焖

香蒜虾的制作材料：
主料：对虾300克
调料：大蒜（白皮）8克，青蒜8克，姜8克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克

详细制作步骤：

• 处理对虾： 将新鲜对虾剪去脚须和虾枪，用牙签从虾背第三节处插入，轻轻挑出虾线（肠线），然后用清水洗净，沥干水分备用。将处理好的虾从中间分开，虾头与虾身分离，分别放置备用。

• 煎炸虾头： 在锅中倒入约60克食用油，开火加热至油温适中（微微起烟即可）。放入虾头转小火慢慢煎炸，期间不停翻动，使虾头均匀受热。待虾头颜色变为深红色，且油也呈现出红亮色泽时，即可捞出虾头备用或弃之不用，但保留锅中的红油。

• 煎制虾身： 利用锅中剩余的红油，继续加热后放入虾身和姜丝，保持中小火煎制约2分钟，直至虾身略微变色并定型。

• 调味焖煮： 往锅中加入白糖、盐、黄酒及少量清水（大约50毫升左右），搅拌均匀后盖上锅盖，改小火焖煮约5分钟，让虾充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘： 焖煮完成后，用铲子将虾连同部分汤汁一起盛出，整齐摆放在盘中备用。此时锅中仍会残留部分汤汁和红油，不要倒掉。

• 炒香蒜末： 将青蒜切碎，大蒜剁成蒜末。重新开火将锅中余油加热，放入蒜末和青蒜段，用中小火煸炒至散发出浓郁的蒜香味。

• 淋油增香： 将炒好的蒜末和青蒜连同热油一同淋在已经装盘的虾身上，使其香气更加浓郁。

小贴士-食物相克：
对虾忌与某些水果同吃。虾含有丰富的蛋白质和钙质，若与含鞣酸较多的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还可能引起鞣酸与钙离子结合，形成不溶性物质，刺激肠胃，导致呕吐、头晕、恶心及腹痛腹泻等症状。建议海鲜与这类水果食用时间至少间隔2小时以上。