鱼皮用家常做法

菜系：粤菜私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：煮

制作材料：
主料：澄粉400克，草鱼600克，猪肉（肥瘦）500克，冬笋500克
辅料：虾仁20克，鸡蛋黄125克，香菇（干）50克，韭黄20克
调料：盐15克，味精5克，白砂糖10克，香油5克，生抽5克

特色：
鱼肉制皮包成角，清鲜爽滑，鲜美可口。

详细步骤说明：

第一步：处理草鱼，制作鱼茸

• 将草鱼宰杀后彻底清理干净，去除内脏和鱼鳞。
• 用刀片取鱼肉部分，去除鱼皮，确保净鱼肉无杂质。
• 将鱼肉洗净后剁成细茸状，放入洁净的纱布中挤干水分。
• 挤干后的鱼茸放在案板上备用。

第二步：制作鱼皮面团

• 将准备好的鱼茸放入大碗中，加入澄粉（澄面）。
• 缓慢倒入清水200毫升，搅拌均匀至没有颗粒。
• 用手搓揉约20分钟，直到面团柔软且富有弹性为止。
• 将揉好的面团压成厚度约为5厘米的正方形块状。

第三步：分割并擀制成皮

• 将正方形面团切成宽度约为5厘米的条形。
• 再将每条切成每个约15克的小剂子。
• 将每个小剂子搓成圆形小球，再用刀轻轻压扁。
• 使用擀面杖将其擀成直径约12厘米的圆薄片，即为鱼皮备用。

第四步：处理馅料食材

• 将冬笋削去外皮，清洗干净后放入沸水中焯水约5分钟。
• 捞出冷却后切细丝备用。
• 香菇提前用温水泡发约5分钟，去掉菌柄后切碎。
• 用干净布包裹香菇碎，挤干多余水分备用。
• 猪肉剁成细腻的肉茸。
• 虾仁略微切段，增加口感层次。

第五步：调制馅料

• 准备一个大碗，将鸡蛋黄、盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋丝、香菇碎全部放入其中。
• 充分搅拌均匀，使所有材料混合融合，形成馅料备用。

第六步：包制鱼皮用

• 取一张准备好的鱼皮放在掌心，放入适量馅料（不宜过多）。
• 将鱼皮对折捏紧，形成半月形状。
• 边缘处用力捏合，确保封口严密，防止煮的过程中馅料漏出。
• 重复操作，直至所有材料包完。

第七步：煮制成品

• 取一锅，加入适量清水烧沸。
• 将包好的鱼皮用逐个放入沸水中，轻轻搅动以防粘底。
• 待其浮起后继续煮约2-3分钟，确保完全熟透。
• 捞出装盘备用。

第八步：配汤调味

• 在碗中放入适量韭菜黄段和少许酱油。
• 倒入热腾腾的上汤，搅拌均匀即可食用。

制作要诀：

选用肥三瘦七的猪肉，既能提升馅料的鲜嫩度，又能保持口感的丰富性。

小贴士 - 食物相克提醒：

• 虾仁：避免与含有鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，否则可能引发肠胃不适，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋黄：不可与红糖、糖精、豆浆或兔肉一同食用，以免产生不良反应。