豉椒炒牛肉家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、贫血食谱
口味：豆豉味
工艺：熟炒

【所需食材】
主料：牛肉（肥瘦）250克，柿子椒300克
辅料：淀粉（蚕豆）13克
调料：料酒10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，小葱10克，白砂糖10克，姜5克，味精2克，豆豉15克，老抽15克，香油10克，花生油40克（实际用油量较多，需准备约750克用于滑油）

【详细制作步骤】：

• 处理牛肉：将牛肉清洗干净后，顺着纹理切成薄片，注意切法要横纹，这样口感更嫩。切好的牛肉放入碗中，加入适量的小苏打、生抽、清水和干淀粉，用手抓匀，使每一片牛肉都裹上调味料。最后在表面淋上少量的花生油，锁住水分，腌制大约1小时备用。

• 预处理青椒：将柿子椒洗净去籽，切成块状。热锅后用旺火加热，锅中倒入少许花生油，待油温升高后放入辣椒块，加入少量盐，再倒入适量开水翻炒至断生，炒至颜色鲜亮即可捞出控水备用。

• 调制芡汁：取一个小碗，依次加入盐、味精、白糖、老抽、香油以及湿淀粉（淀粉加水调匀），搅拌均匀，调成芡汁备用。此芡汁能提升菜肴的整体风味与光泽度。

• 滑炒牛肉：重新起锅烧热，倒入足量的花生油（约750克），加热至四成热时（微微冒烟），将腌制好的牛肉片下入锅中滑油。快速翻动使牛肉受热均匀，变色后立即捞出沥油备用。此步骤可以使牛肉保持嫩滑口感。

• 爆香配料：锅中留底油，开小火，放入蒜泥、豆豉泥和姜末，慢慢煸炒出香味。豆豉的味道浓郁，煸炒时间不宜过长，避免发苦。

• 合炒成菜：将之前炒过的青椒块、滑好的牛肉片一同放入锅中，同时加入葱段，沿锅边淋入料酒，迅速翻炒几下，让酒香激发整体香气。接着倒入事先调好的芡汁，转大火收汁，期间不断翻炒使调味均匀包裹食材。

• 勾芡与增香：当汤汁逐渐浓稠时，加入一勺包尾油（明油），继续翻炒几下，使整道菜更加光亮诱人，香味扑鼻。最后装盘即可。

【烹饪贴士】：

• 牛肉一定要顺纹理切片并提前腌制，有助于入味和保持嫩滑。
• 滑油时油温不宜过高，以免外焦内生；滑油后的牛肉口感更佳。
• 豉椒炒牛肉的关键在于豆豉与辣椒的搭配，味道咸香微辣，非常下饭。
• 若担心油量过多，可在滑油后适当控油再进行后续步骤。

【食物相克提示】：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，否则可能引起身体不适，需要注意的是合理搭配食材。