金银裹蛎子家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：纸包炸

金银裹蛎子的制作材料：
主料：牡蛎（鲜）600克，鲆200克，猪里脊肉200克
辅料：鸡蛋清50克，鸡蛋黄50克，小麦面粉70克，淀粉（玉米）25克
调料：大葱6克，姜4克，盐5克，黄酒5克，香油4克，花生油75克

详细制作步骤：

• 准备葱姜汁：将大葱和生姜分别洗净后切碎，捣成泥状，用纱布包裹后挤出葱姜汁备用。这一步能有效去除肉类腥味并增加香气。

• 调制湿淀粉：取25克玉米淀粉放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，制成约50克的湿淀粉备用。此湿淀粉用于后续挂糊，使外皮更酥脆。

• 处理牡蛎：将新鲜牡蛎用清水反复冲洗干净，去除杂质。然后放入沸水中焯烫约1分钟，捞出后控干水分。将焯好的牡蛎放入碗中，加入葱姜汁、精盐、黄酒、香油拌匀，腌制10分钟使其入味。

• 片制薄片：将鲆鱼肉与猪里脊肉分别切成薄片，每片大小约为5×3厘米，共约15片。每片肉中间放一个腌好的牡蛎，对折后卷成圆筒状，形成“鱼肉卷”，依次做好备用。

• 调制蛋清糊：取一碗，加入湿淀粉、鸡蛋清、小麦面粉，再加入少量清水，搅拌均匀至无颗粒状态，形成稀稠适中的蛋清糊。

• 调制蛋黄糊：另取一碗，同样加入湿淀粉、鸡蛋黄、小麦面粉，并加少许清水搅拌均匀，调成蛋黄糊。此糊色泽金黄，可使成品呈现诱人的金黄色泽。

• 炸制定型：炒锅置于火上，倒入约750克花生油（实际耗油约75克），加热至六成热（约180℃）。将一半鱼肉卷均匀裹上蛋清糊，下锅炸至表面微黄、定型后捞出沥油；另一半鱼肉卷裹上蛋黄糊，同样炸至金黄酥脆后捞出沥油。

• 装盘点缀：将炸好的白色鱼肉卷摆放在盘中央，金黄色的鱼肉卷围在四周，形成色彩分明的视觉效果。最后随盘附带一小碟花椒盐，供食用时蘸取，提升风味。

菜系相关功效：
本菜属于粤菜系，具有滋阴养血、补虚强体之效，尤其适合体质虚弱、气血不足者食用。其中牡蛎富含锌元素，有助于增强免疫力；鱼类和猪肉提供优质蛋白，营养丰富，口感层次分明，是宴席或家庭聚餐的理想选择。

小贴士：

• 牡蛎不宜与糖同食，以免影响消化吸收。
• 鸡蛋清忌与糖精、豆浆、兔肉同食；鸡蛋黄亦不可与红糖、糖精、豆浆、兔肉搭配。
• 炸制过程中注意油温控制，避免外焦内生。