香煎芙蓉蛋家常做法

菜系：粤菜
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口味：咸鲜味
工艺：生煎

【香煎芙蓉蛋的详细做法】

制作材料：
主料：鸡蛋200克，冬笋125克
辅料：叉烧肉25克，香菇（干）7克
调料：盐3克，味精3克，胡椒粉1克，香油1克，小葱10克，花生油30克

香煎芙蓉蛋的特色：
外层嫩滑，蛋香浓郁。

详细步骤说明：

• 准备食材： 将叉烧肉、提前泡发好的香菇以及煮熟的冬笋分别切成细丝。葱洗净后也切成长短适中的葱丝备用。

• 焯烫笋丝： 在锅中倒入适量清水，水开后将冬笋丝放入沸水中焯烫约30秒钟，去除涩味并使其更加脆嫩，随后捞出沥干水分，并用厨房纸巾轻轻吸干表面水分备用。

• 调制蛋液： 取一大碗，打入鸡蛋，加入适量盐、味精、胡椒粉和香油，搅拌均匀至蛋液起泡。然后依次加入叉烧肉丝、冬笋丝、香菇丝和葱丝，充分混合均匀，制成“鸡蛋料”。

• 热锅加油： 取一口平底炒锅，置于炉灶上，用中火加热锅体。待锅热后倒入适量花生油，油温稍微升高后即可开始煎蛋。

• 分次入锅： 用铁勺将鸡蛋料分成6份，逐份放入锅中，形成圆形饼状。每放入一份后，继续中火慢煎。

• 边煎边加油： 煎的过程中要不断补充少量花生油，使底部受热均匀。当一面煎至金黄酥脆时，用铲子小心翻面，继续煎另一面，同样保持中小火，直到两面呈现金黄色。

• 煎至熟透： 每次翻面后都适当补充油量，确保外皮焦香而内部熟透，直至所有鸡蛋料煎完。

• 装盘摆设： 装盘时按照三块在下、二块居中、一块叠在最上的方式堆砌，形成美观的层次感。

香煎芙蓉蛋的制作要诀：
煎芙蓉蛋宜采用中火，边煎边适量添加花生油，确保两面都能煎至金黄酥脆，口感外焦里嫩为佳。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则易伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。