鱼包三丝家常做法

菜系：粤菜
口味：咸鲜味
工艺：炸

鱼包三丝的制作材料：
主料：鲆300克
辅料：火腿50克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，鸡肉50克，鸡蛋50克，小麦面粉50克
调料：发酵粉1克，盐2克，椒盐15克，黄酒10克，香油15克，花生油75克

详细做法步骤：

• 处理主料： 将偏口鱼（鲆）肉清洗干净后，用刀片成12片大小均匀的薄片。每片鱼肉平铺在案板上，在表面撒上1克盐和5克黄酒，轻轻涂抹均匀，腌制约10分钟，以去腥并入味。

• 准备馅料： 将火腿、香菇、冬笋和鸡肉分别切成细丝。将这些丝状食材放入一个碗中，加入剩余的1克盐、5克黄酒和香油，搅拌均匀，调制成馅料备用。此馅料口感丰富，咸香适口，与鱼肉搭配相得益彰。

• 调制蛋糊： 取一只干净的碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉和发酵粉，再缓缓倒入约200克清水，边倒边搅拌，直至形成浓稠顺滑的鸡蛋糊。静置5分钟左右，让面糊充分融合，便于后续裹糊使用。

• 包裹鱼卷： 将腌好的鱼片摊开，取适量馅料放在每片鱼肉中间，然后像包卷一样将其对折卷起，两端收口捏紧，形成一个完整的鱼卷。注意不要放太多馅料，以免在炸制过程中漏出。

• 炸制定型： 炒锅置于火上，倒入足量的花生油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃，筷子插入锅中周围有小气泡即可）。将鱼卷逐一蘸满之前调好的鸡蛋糊，小心放入油锅中，保持中火炸制约3分钟，直到外皮酥脆、颜色呈现金黄诱人色泽时捞出沥油。

• 装盘食用： 将炸好的鱼卷整齐摆放在盘中，旁边可配一小碟椒盐一同上桌。食用时蘸取少许椒盐，味道更显香醇，风味独特。

功效说明：
此菜属粤菜系，具有咸鲜适口、外酥里嫩的特点，富含优质蛋白质和多种微量元素，适合家庭聚餐或宴客之用，有助于增强体质、补充营养。

注意事项：

• 鱼片厚度要均匀，以便受热一致，口感更佳。
• 油炸时注意控制油温，避免外焦内生。
• 实际耗油量约为60克，其余为循环使用。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易伤脾胃；亦不可与兔肉、柿子同食，可能引发腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆及茶同食。