鸭粒烩冬茸家常做法

菜系：粤菜私家菜
健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：烩

鸭粒烩冬茸的制作材料：
主料：鸭肉150克，冬瓜500克
辅料：鸭肫50克，鸡蛋清50克，火腿3克，淀粉（蚕豆）10克
调料：小葱5克，盐3克，味精2克，黄酒10克，猪油（炼制）25克

鸭粒烩冬茸的特色：
瓜糜软绵，鸭肉嫩滑，清淡可口。

鸭粒烩冬茸的做法步骤详解：

• 处理鸭肉：将鸭肉洗净后切成小粒状，放入碗中，加入适量湿淀粉（约10克）拌匀，腌制片刻备用。这样可以让鸭肉更加嫩滑，并锁住其水分。

• 处理鸭肫：鸭肫去除内膜后彻底清洗干净，然后切成细小颗粒。接着放入沸水中氽烫半分钟，以去除腥味和杂质，随后捞出迅速放入冷水中过凉备用。

• 准备配料：将冬瓜去皮、去籽，清洗干净后切成极细的小粒；小葱也洗净并切碎备用。这些细粒有助于后续烹调时更好地融合味道。

• 煮冬瓜粒：在锅中烧开水，放入切好的冬瓜粒，煮至变软烂但不散的状态，捞出沥干水分备用。此步骤是为了让冬瓜提前熟化，提升口感。

• 氽烫鸭肫粒：用同一锅沸水将之前处理好的鸭肫粒再次快速氽烫半分钟，进一步去腥并定型，随后捞出与冬瓜粒放在一起备用。

• 煸炒提香：取炒锅，中火烧热后加入炼制好的猪油，待油温适中后倒入适量黄酒，煸炒出香味。

• 炖煮成菜：向锅中加入约300毫升清汤或清水，待汤微沸后，先徐徐下入腌制好的鸭肉粒，轻轻搅动以防粘连。接着加入氽烫过的鸭肫粒和煮好的冬瓜粒，再依次加入盐、味精调味，撒入葱花增香，保持中小火一同焖煮。

• 勾芡收汁：待汤汁沸腾后，用手勺慢慢淋入调好的湿淀粉水，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得稀稠适中。

• 加入蛋白：随后将鸡蛋清均匀地倒入锅中，一边倒一边快速搅拌，使蛋清分散均匀融入汤汁中，形成细腻的口感。

• 装盘点睛：最后将做好的鸭粒烩冬茸盛入汤蛊或大碗中，撒上事先准备好的火腿茸作为点缀，提升整体香气和视觉效果。

健康提示：
此菜为夏令佳品，具有清热解暑、健脾开胃的功效，适合夏季食欲不佳或营养摄入不足的人群食用。

食物相克提示：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。