香面炒牛肉家常做法

菜系：粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：清香味
工艺：炒

香面炒牛肉的详细做法

【制作材料】
主料：酱牛肉 650克
辅料：面条（标准粉）100克、淀粉（玉米）10克、芡粉75克
调料：姜 1克、大葱 4克、花生油 140克（实际耗油量约为140克，准备时建议备1000克用于炸制）

【菜系相关功效】
本菜属于粤菜系中的私家菜，具有健脾开胃、改善营养不良的功效，适合食欲不振、消化功能较弱的人群食用。

【特色】
香面炒牛肉外香脆内滑嫩，口感层次分明，香气扑鼻，是一道兼具美味与营养的经典粤式家常菜。

【详细步骤说明】

• 煮面处理
  将100克标准面粉制成的干面条放入沸水中煮熟。注意火候不宜过大，保持水微沸状态，边煮边轻轻搅拌以防粘连。煮至面条无硬心但不过软，捞出后迅速用冷水冲凉，以保持面条弹性，并沥干水分备用。

• 炸面成型
  锅中倒入足量花生油（约1000克），待油温升至六成热（约180℃）时，将煮好的面条分次下锅炸制。炸至金黄酥脆、无多余油分时捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。炸好的面条晾凉后切成约0.7厘米长的小段备用。

• 复炸香面
  另起锅烧热，加入适量花生油（约30克），待油温五成热时放入切好的炸面段，用中小火反复翻炒，使其进一步变得酥脆并散发出浓郁香味。炒好后盛出备用。

• 处理牛肉
  酱牛肉提前取出，切成薄片或条状。另起锅烧热加入适量花生油，油温四成热时放入牛肉片快速滑炒，至牛肉变色、熟透即可捞出沥油备用。

• 爆香配料
  锅中留底油少许，放入姜丝和葱花小火煸炒出香味，作为料头使用。

• 调芡入锅
  取一碗，加入芡粉75克、玉米淀粉10克，再加入适量清水调匀成湿芡汁。将之前炒好的牛肉重新倒回锅中，加入调好的芡汁，转中火翻炒均匀，使牛肉裹上一层薄芡，更加滑嫩可口。

• 合炒装盘
  最后将事先炸好的香面倒入锅中，与牛肉一同快速翻炒，使香面与牛肉充分融合。根据口味适当补盐或其他调味品。最后淋入几滴包尾油（约10克）提升光泽与香气，翻炒均匀后即可出锅装盘。

【制作要诀】
整个过程涉及两次炸制，第一次是炸面成型，第二次是复炸香面提香。炸面时需掌握好油温，避免外焦内生；牛肉滑炒时间不宜过长，以免口感变老。芡汁不宜过厚，以轻裹食材为佳。

【小贴士】
食物相克提示：酱牛肉不宜与碱性药物同服，以免影响药效及消化吸收。另外牛肉性温，体质偏热者应适量食用。