香麻手撕鸡家常做法

菜系：粤菜
菜系相关功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：汆

香麻手撕鸡的制作材料：
主料：鸡750克
辅料：白芝麻25克，香菜25克
调料：味精2克，香油10克，盐5克，猪油（炼制）50克，白砂糖10克，冰糖3克

香麻手撕鸡的特色：此菜香气扑鼻，鲜美可口，口感层次分明。

详细制作步骤如下：

• 准备鸡肉：选用一只约750克的鸡，宰杀后彻底清洗干净，去除内脏和杂质。

• 卤煮熟透：将处理好的整鸡放入事先准备好的白卤水中，用中火慢慢浸煮至熟透，确保鸡肉熟而不柴。煮好后捞出晾凉。

• 拆解分装：将鸡的不同部位分别取出使用。首先用手将鸡胸肉和大腿肉轻轻撕成粗条状；接着将鸡皮完整剥离后切成适口小块；最后将鸡骨架斩成小段备用。

• 炒制芝麻：另取一锅，不放油，直接放入白芝麻，用中小火翻炒至芝麻微微泛黄、散发香味即可关火，盛出备用。

• 调味拌匀：将撕好的鸡肉条、鸡皮块和鸡骨架分别进行调味处理。依次加入香油、猪油、味精、精盐、白糖和冰糖，充分拌匀，使每一块食材都均匀裹上调料。

• 摆盘造型：取一大盘，先将鸡骨架整齐地铺在底部作为支撑；再将鸡肉条码放在鸡骨之上；随后铺上切好的鸡皮块；最后撒上炒好的白芝麻，增加香气与视觉效果。

• 还原鸡形：将之前保留的鸡头、鸡翅和鸡尾重新摆放于盘中，使其恢复完整的鸡形，提升整体美感。

• 点缀装饰：最后在盘边摆放洗净的新鲜香菜叶作为装饰，增添色彩与清香。

• 上桌享用：整理完毕后即可端上餐桌，趁热食用风味更佳。

小帖士-食物相克：香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，以免影响药效吸收。