西洋菜蜜枣煲生鱼家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱

口味：奶汤咸鲜
工艺：清炖

【西洋菜蜜枣煲生鱼】的制作材料：
主料：黑鱼1000克，木耳菜（西洋菜）1500克
辅料：蜜枣50克
调料：姜10克，江米酒10克，陈皮5克，盐10克，味精5克，植物油50克

特色：汤色清澈，味道清甜，鱼香浓郁。

【详细做法步骤】：

• 处理生鱼：选用新鲜黑鱼一条，宰杀后彻底清理内脏和血污，清洗干净后用清水冲洗数遍，确保无腥味残留。沥干水分备用。

• 准备配料：将木耳菜（即西洋菜）择去老叶和杂质，用清水反复洗净，控干水分。姜块去皮后洗净，捣成姜茸，加入适量广东米酒浸泡，制成姜汁酒备用。

• 煎鱼提香：炒锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入处理好的黑鱼，中火煎至两面呈金黄色。煎的过程中注意翻面轻柔，避免鱼肉破损。

• 烹酒去腥：待鱼煎好后，沿锅边淋入事先调制好的姜汁酒，快速翻动或晃锅使酒气挥发，达到去腥增香的效果。

• 加水煮汤：随即加入开水约1000毫升，大火烧沸后略煮片刻，使汤色转为奶白色。此时将鱼捞出备用，保留原汤。

• 煲汤慢炖：取一大瓦煲，将奶白原汤倒入其中，再放入处理好的黑鱼、洗净的西洋菜、蜜枣及陈皮。加入适量开水至八分满，先用大火烧沸后转小火慢煲，持续炖煮约2小时，直至汤味浓郁、食材软烂。

• 调味装盘：煲好后，根据个人口味加入适量精盐和味精调味。上桌时将西洋菜垫底盛于大碟中，黑鱼整齐摆在上方，最后将热腾腾的汤汁一同倒入碗中即可享用。

【健康提示】：本汤品特别适合冬春季节食用，具有滋润去燥、养阴益气、补血强身之效，适合体质虚弱、气血不足者食用。

【食物相克提醒】：蜜枣不宜与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食，以免引起不良反应。（引自《饮食须知》）