马蹄糕家常做法

菜系：粤菜甜品/点心
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口味：甜味
工艺：粉蒸

马蹄糕的制作材料：
主料：荸荠粉600克
调料：白砂糖100克，冰糖100克，植物油20克

马蹄糕的特色：色泽浅黄、透明，质地爽韧软滑，口感细腻清爽。

详细制作步骤：

• 准备材料：将荸荠粉放入大盆中备用。准备白砂糖、冰糖和适量清水。

• 调制粉浆：先往荸荠粉中加入250毫升清水，用手或筷子充分搅拌均匀，揉成稀糊状，并捏碎所有粉粒。随后再加入1250毫升清水，继续搅拌至完全融合，形成较稀的粉浆液。

• 过滤粉浆：使用纱布将搅拌好的粉浆进行过滤，去除杂质与未溶颗粒，使粉浆更加细腻。过滤后将粉浆倒入干净的大桶中备用。

• 熬制糖水：在锅中加入白砂糖、冰糖以及1000毫升清水，用中小火加热，边加热边搅拌，直到糖完全溶解。待糖水煮沸后，立即用纱布再次过滤一遍，去除杂质，保持糖水清澈。

• 冲浆混合：将煮沸的糖水缓慢倒入之前准备好的粉浆中，同时不断顺一个方向搅拌。这一过程称为“冲浆”，目的是使粉浆半生半熟，从而增强其韧性与黏性。冲完后继续搅拌数分钟，确保混合均匀，形成浓稠且有弹性的糊浆。

• 装盘抹油：取一个方形平底蒸盘，在底部及四周轻轻涂抹一层植物油，防止粘连。然后将冲好的糊浆倒入盘中，尽量摊平表面。

• 上锅蒸制：将装有糊浆的蒸盘放入蒸笼中，再将蒸笼置于已经烧开的蒸锅上。盖好锅盖用旺火蒸约20分钟，直至糕体完全凝固，无液体残留。

• 冷却切块：蒸好后取出马蹄糕，放置室温下自然冷却或放入冰箱冷藏一段时间，使其定型更佳。待完全冷却后，用刀切成小方块即可食用。适宜凉食口感更佳。

马蹄糕的制作要诀：

• 冲浆时务必掌握好温度与搅拌力度，糊浆生熟度适中为佳。若太生淀粉易沉淀，导致成品质地不均；若太熟，会使糕体起泡或发霉。
• 蒸制过程中火候要适度。火太大可能导致表层溢泻而内部未熟；火太小则容易形成蜂巢状气孔，影响外观与口感。
• 若喜欢热食，可将切好的马蹄糕用少许油煎至微焦，外脆内软，风味别具一格。