豌豆肥肠汤家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补、缓解便秘、补虚养身、适宜痔疮恢复期食用
口味：咸鲜味
工艺：炖

豌豆肥肠汤的制作材料：
主料：猪大肠1000克，豌豆250克
调料：花椒5克，姜5克，大葱10克，盐10克，味精5克，胡椒粉2克，白矾（或明矾）1克

详细制作步骤：

• 处理猪大肠：首先将猪大肠清洗干净。切除肠头圈口部分，然后用适量食盐在大肠内外反复揉搓，去除其中的杂质和黏液，之后用清水彻底冲洗干净。
• 进一步清洁去腥：接着加入研磨成粉末的白矾（或使用白醋）继续在大肠表面搓洗一次，以进一步去除异味和残留杂质，随后再次用清水冲洗干净。
• 初步煮制：将清洗干净的猪大肠放入沸水锅中焯烫约15分钟，以去除多余油脂和腥味，捞出后过冷水，沥干备用。
• 泡发豌豆：将干豌豆提前用温热水浸泡12小时，直至完全泡发膨胀，之后淘洗干净，沥去水分备用。
• 炖煮准备：将焯过水的猪大肠切成段状，放入锅中，加入足量清水，并放入葱段、姜片、花椒粒以及胡椒粉，大火烧开。
• 炖至七成熟：转小火慢炖约7成烂（时间视肥肠厚薄而定，一般为40-60分钟），待肥肠软烂后捞出，稍凉后切成约1.2厘米长的小节。
• 与豌豆共炖：将切好的肥肠段重新下锅，同时加入泡发好的豌豆，继续小火炖煮，直到豌豆裂口、汤色变白、食材完全熟透为止。
• 调味出锅：最后根据个人口味加入适量食盐和味精调味，撒上少许葱花即可盛出享用。

小贴士：

• 肥肠清洗时一定要耐心细致，确保无异味；
• 炖煮过程中保持小火，使汤汁更加浓郁醇厚；
• 可依个人喜好添加少量枸杞或红枣增强滋补效果。