酥炸香肉片家常做法

菜系：粤菜
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口味：糖醋味
工艺：酥炸

酥炸香肉片的制作材料：
主料：狗肉400克
辅料：鸡蛋25克，淀粉(玉米)50克，薄脆20克
调料：黄酒10克，味精3克，盐8克，白砂糖20克，醋40克，辣椒(红、尖、干)4克，大葱10克，大蒜（白皮）4克，花生油75克

详细步骤说明：

• 处理狗肉： 将狗肉清洗干净，用清水稍微浸泡去除血水后沥干。然后将其切成大小均匀的长方形片状，规格约为4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚。将切好的狗肉放入碗中，加入适量的精盐、味精和黄酒进行腌制，确保每一片都均匀入味，静置约15分钟使其充分吸收调料的味道。

• 调糊挂浆： 在腌好的狗肉片中打入一个鸡蛋（约25克），加入玉米淀粉拌匀，使每片狗肉表面均匀裹上一层蛋液与淀粉混合的浆汁，这样可以在炸制时形成酥脆外层，同时锁住内部肉质的鲜嫩。

• 准备糖醋汁： 取一个小碗，将白砂糖20克和米醋40克搅拌均匀，制成基础糖醋汁备用。可根据个人口味适当调整比例，喜欢更酸或更甜可自行增减。

• 处理配料： 干红辣椒洗净后切成细小的颗粒状，即为“辣椒米”；大葱剥去外皮，切成细葱花；大蒜剁成蒜茸备用。这些配料将在最后食用时作为蘸料碟的一部分，提升风味层次。

• 炸制狗肉片： 锅中倒入足量的花生油（建议预备600克油，实际耗油约75克），置于炉灶上，先以大火将油温加热至七成热（约180℃）。此时可以将裹好浆的狗肉片逐片下锅，注意不要一次全部倒入以免粘连。转中小火（文火）慢慢浸炸，直至狗肉片呈现金黄色泽且外表酥脆时捞出控油。

• 复炸定型： 为了使口感更加酥脆，可将油温再次升高至八成热，把狗肉片重新回锅复炸约20秒，迅速捞出沥干油分，这样外皮会更加酥脆不油腻。

• 炸薄脆配盘： 将薄脆也放入油锅中稍作炸制，待其膨胀酥脆后捞出，铺在装有狗肉片的盘子边缘作为点缀。

• 勾芡淋汁： 另起一锅，倒入之前调好的糖醋汁，再加入10克玉米淀粉与少量清水调成水淀粉，边加热边搅拌，熬至糖醋汁略微浓稠后关火。将糖醋汁均匀地淋在炸好的狗肉片上。

• 摆盘调味： 最后将葱花撒在狗肉片上，同时准备一个小碟子，放入事先备好的蒜茸和辣椒米，供食用时蘸取，增强香气与辛辣感。

酥炸香肉片的制作要诀：

• 狗肉一定要新鲜，处理前最好先焯水或煮熟后再切片使用，以防生肉炸不透影响口感。
• 淀粉与蛋液的比例要适中，过多会导致外皮太厚，过少则不易形成酥脆效果。
• 糖醋汁的调配可以根据个人喜好微调，但总体应保持酸甜平衡。
• 复炸是保证酥脆的关键步骤，不可省略。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食易损伤脾胃；与兔肉、柿子同食可能导致腹泻；不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。