香糟肉家常做法

菜系：粤菜 青少年食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：糟香味
工艺：煨

香糟肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
辅料：草果25克
调料：姜8克，大葱8克，酱油8克，盐10克，八角5克，冰糖75克，香糟75克，花椒5克，猪油（炼制）25克

详细做法步骤：

• 处理猪肉：将猪肋条肉（五花肉）刮洗干净，去除表面杂质和多余的毛根，然后切成大小均匀、厚薄适中的骨牌状片块，便于入味和食用。
• 焯水去腥：取一口铝锅或不锈钢锅，放入切好的五花肉，并加入足量清水，水量以淹没肉块约2厘米为宜。开大火煮沸后，持续加热并不断搅拌，撇净浮沫，以去除血水和腥味。
• 准备调味料：将生姜切片，大葱切段备用；准备好花椒、八角、草果等香料，确保其干净无杂质。
• 加料炖煮：在焯过水的肉中依次加入葱段、姜片、花椒、八角、草果、盐、酱油和香糟。注意香糟具有独特的酒香味道，需搅拌均匀使其充分融入汤汁中。
• 炒糖色：另起一炒锅，放入炼制好的猪油，再加入冰糖，用中小火慢慢翻炒至冰糖融化并炒出不深不浅的糖色汁（呈琥珀色但不过焦）。
• 合并上色：将炒好的糖色汁倒入煮肉的铝锅中，轻轻搅动使肉块均匀上色，同时让糖色与香糟风味融合。
• 慢火煨制：转小火慢煨，过程中不要频繁翻动，保持微沸状态，直至肉质变得酥软入味，皮肉全烂，汤汁浓稠收至理想状态。期间如发现水分蒸发过多，可适量补充热水。
• 出锅装盘：待肉块完全入味、汤汁浓郁后即可关火，稍凉后取出切片或直接盛出，建议放凉后食用更佳，口感软糯咸甜，带有独特酒香。

菜系相关功效：
此菜肴属于粤菜系列，适合青少年食用，有助于滋补身体、促进生长发育；同时具备滋阴润燥的功效，适合体质虚弱或贫血人群食用，能有效改善气色、增强体力。