银丝红鲟家常做法

菜系：粤菜
年夜饭口味：咸鲜味
工艺：煮

银丝红鲟的制作材料：
主料：鲟鱼500克
辅料：绿豆粉条50克
调料：大葱10克，姜6克，料酒10克，蚝油5克，酱油3克，白砂糖5克，胡椒粉4克，干淀粉（玉米）4克

详细步骤说明：

• 处理鲟鱼：首先选择鲜活的鲟鱼，确保肉质紧实有弹性。将鲟鱼宰杀后，去除内脏和肺叶，清洗干净。用刀将鱼身切成大小适中的块状，在鱼肉表面均匀地轻沾一层干淀粉，这样可以锁住鱼肉水分，使口感更嫩滑。随后在锅中倒入适量食用油，烧热后放入鱼块，小火略煎至两面微黄定型，盛出备用。

• 爆香配料：另起一锅，加入两大匙食用油，放入切好的葱段（约1根）和姜片（约2片），用中小火煸炒至葱呈焦黄色、香味溢出，此时将葱姜捞出备用，锅中留下爆香后的油脂。

• 炖煮鱼块：利用锅中余油，将煎好的鲟鱼块放入锅中，轻轻翻炒几下，使其与油脂充分融合。接着加入料酒、蚝油、酱油、白糖、胡椒粉等调味料，翻炒均匀，使鱼块初步入味。

• 加水炖煮：向锅中加入约一杯清水（约240毫升），水量以刚好没过鱼块为宜。大火烧开后转小火慢炖，保持汤汁微微沸腾的状态，让鱼肉慢慢吸收调料的味道。

• 处理绿豆粉条：与此同时将绿豆粉条放入热水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出，沥干水分，并剪成适当长度以便食用。将泡软的粉条放入炖鱼锅中，继续用小火煮约5分钟，使粉条充分吸饱汤汁，变得柔韧可口。

• 收汁装盘：待粉条入味后，将整锅内容盛入小沙锅中，撒上切好的葱花，关火即可。使用沙锅保温效果更好，能让整道菜肴香气更加浓郁。

银丝红鲟的制作要诀：

• 鲟鱼一定要选用鲜活的，这样才能保证鱼肉的弹性和新鲜度；若鱼已死亡，不仅口感差，还可能引发食品安全问题。
• 绿豆粉条提前用热水泡软，有助于缩短烹饪时间，同时减少其对汤汁的过度吸收，保留汤汁的咸鲜风味。

功效提示：
银丝红鲟富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，具有增强体质、滋补养颜、促进血液循环的功效，是年夜饭中一道营养丰富又寓意吉祥的传统佳肴。