软炸板脂家常做法

菜系：粤菜
便秘食谱、止血调理食谱、补虚养身食谱

口味：甜咸味
工艺：软炸

软炸板脂的制作材料：
主料：猪大肠1000克
辅料：小白菜100克
调料：姜25克，大葱18克，盐8克，白砂糖15克，醋8克，淀粉（玉米）8克，香油15克，花生油100克

详细做法步骤：

• 清洗肥肠： 将猪大肠反复用清水冲洗干净，去除内部杂质和异物。可以用面粉、醋交替搓洗以去除腥味和油脂，最后漂洗干净备用。

• 初步焯水处理： 锅中烧开水，将洗净的肥肠放入水中煮约10分钟，使其去除腥味并去掉表面浮沫。捞出后放入盆中，控干水分备用。

• 腌制入味： 取一半量的姜片、葱段、料酒、花椒和盐混合均匀，涂抹在肥肠内外进行腌制，静置浸泡10分钟，让其充分去腥并入味。

• 蒸制软烂： 在盆中加入鲜汤200毫升，盖上保鲜膜或放入蒸锅中隔水蒸3小时，直到肥肠变得软烂并起皱为止。蒸好后取出稍凉后备用。

• 调制芡汁： 将剩余的白糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤以及适量的盐一起搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁备用。

• 处理青菜： 将小白菜洗净，切成细丝备用。

• 油炸定型： 将蒸好的肥肠取出，在表面均匀地淋上少许酱油，使其颜色更加红亮。锅中加热适量花生油（约500克），待油温升至七成热时，放入肥肠炸至表面呈深红色且略带酥脆感，捞出沥油后切成3厘米长的小段。

• 摆盘装饰： 将切好的肥肠整齐码放在盘子的一侧，另一边则用小白菜丝组成配菜。将小白菜丝用适量的盐、白糖、酱油和香油拌匀后摆放于盘中另一侧，形成色香味俱全的搭配。

• 炒制芡汁： 另起锅加热少许油，放入剩下的葱姜爆香，待香味溢出后倒入之前调好的芡汁，小火慢熬收浓。

• 浇汁完成： 将收浓的芡汁均匀淋在炸好的肥肠上，再将小白菜丝拌入其中即可装盘上桌。

软炸板脂的制作要诀：
本菜需准备花生油500克，实际消耗约100克左右，炸制时注意控制油温以免外焦里生；肥肠必须彻底清洗干净，否则会影响口感和风味。此菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜适口，具有润肠通便、止血补虚的功效，是粤菜中一道经典的传统养生菜肴。