芹菜拌鸡泥家常做法

家常菜谱——芹菜拌鸡泥

【菜系类别】家常菜谱
【口味特点】造型美观，鲜嫩浓香
【主要功效】凉血降脂。芹菜性味甘凉，具有降压、降血脂、利尿、凉血止血等作用。芹菜中的芹菜碱成分能有效降低血压，民间常用鲜芹菜捣汁服用以治疗高血压，一些医疗机构也将其提炼成药物用于高血压的治疗。

【制作原料】
主料：鸡脯肉100克、芹菜50克、水发口蘑100克、火腿丝15克
调料：细盐4克、味精3克、鸡蛋1个、植物油15克、姜水适量、湿淀粉50克、清汤适量

【详细步骤】

• 处理口蘑：将干口蘑先用温水轻轻冲洗一遍，去除表面杂质后，再用开水浸泡至软。泡好后捞出将口蘑上的污物择净并清洗干净。随后将口蘑放入锅中，加入少量清汤，用文火煨制入味。待口蘑吸收汤汁后捞出，用干净纱布挤干水分。接着在每个口蘑的顶部用刀切一个十字形切口，切至茎部中间但不要切断，以便后续填入鸡泥。

• 调制鸡泥：将鸡脯肉去掉筋膜，放在砧板上，用刀背反复捶打成细腻的鸡肉泥。然后将鸡泥放入碗中，加入适量姜水搅拌均匀，使其充分澥开。接着依次加入蛋清、料酒、味精以及少量清汤，按照一个方向持续搅打，使鸡泥上劲，产生粘性。最后加入少许湿淀粉和细盐继续搅拌，直至鸡泥呈现出浓稠且有弹性的状态。

• 填充口蘑：将调好的鸡泥填入口蘑的切口中，用手轻轻压实，确保鸡泥牢固不脱落。随后在每朵口蘑的鸡泥顶部插入少量火腿丝和芹菜心（芹菜需洗净切段），形成美观的装饰效果。将处理好的口蘑整齐地摆放在平盘中。

• 蒸制定型：将装有口蘑的盘子放入蒸锅中，大火蒸约5～6分钟，直到鸡泥完全熟透、口蘑香气四溢时取出。

• 调制芡汁：另取一炒勺，置于火上，倒入适量清汤加热。待汤烧沸后加入味精、料酒和细盐调味，撇去浮沫。然后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入几滴植物油，增加光泽与香气。

• 浇汁完成：将调好的芡汁均匀地浇在蒸好的口蘑上即可。

【成品特点】色泽清新、造型别致、口感鲜嫩、营养丰富，是一道兼具美味与健康的家庭佳肴。