泡姜爆蟮丝家常做法

菜系：家常菜谱
功效：健脾开胃、增强食欲、促进消化

【泡姜爆蟮丝】

制作材料：
主料：鳝鱼400克
辅料：泡椒3支，泡姜2块，空心菜梗适量

详细步骤说明：

• 处理鳝鱼：将新鲜鳝鱼宰杀后去头去肠，清洗干净。可以用开水快速焯烫一下鳝鱼，便于去黏液和切段。然后切成约5厘米长的段备用。

• 准备配菜：空心菜取其菜梗部分，剖开并清洗干净，切成与鳝鱼段相近的长度；泡椒切成小粒，泡姜切成细丝备用。

• 热锅凉油：在炒锅中加入适量食用油，开火加热至油温微微冒烟，转中小火。

• 爆香调料：放入切好的泡姜丝和泡椒粒，用中小火慢慢煸炒出香味。注意不要炒糊，保持香气浓郁即可。

• 下入鳝鱼：将处理好的鳝鱼段倒入锅中，转中大火翻炒均匀，使鳝鱼充分吸收泡椒和泡姜的香味。

• 调味增鲜：根据个人口味可加入少许盐、鸡精或味精，再加一点生抽提鲜，继续翻炒均匀。

• 加入空心菜梗：最后将准备好的空心菜梗加入锅中，快速翻炒几下，使其稍微变软但仍保持脆嫩口感。

• 出锅装盘：确认味道合适、食材熟透后即可关火，将泡姜爆蟮丝盛出装盘，趁热享用。

这道菜色泽红亮，香辣咸鲜，略带泡菜特有的酸爽风味，是一道非常开胃下饭的经典家常菜。