香菇素鸡家常做法

家常菜谱香菇素鸡的制作材料：
主料：豆腐皮200克。
辅料：熟笋片25克，水发香菇5克，绿蔬菜25克。
调料：酱油30克，白糖5克，味精2.5克，盐2克，芝麻油5克，熟菜油750克（实际耗用约100克）。

香菇素鸡的特色：色泽黄亮，味鲜而柔软，口感丰富，非常有滋味。

香菇素鸡的做法步骤：

• 准备豆腐皮：将豆腐皮取出，小心撕去边缘较硬的部分。如果每张豆腐皮较小，可以将3张为一份摊平备用。边角部分用水稍微浸湿使其变软，便于后续卷制。

• 卷制“素鸡”：将处理好的豆腐皮平铺在案板上，在其中一边铺上适量浸软的边筋作为连接，然后从这一边开始慢慢卷起，形成一个紧密的圆柱形。卷好后放入蒸锅中，用中火蒸制约2～3分钟，以固定形状并增加韧性。

• 冷却切块：蒸好后取出“素鸡”，放置至冷却。待其完全冷却后，用刀斜切成约0.7厘米厚的块状，形状可呈斜角，以便炸制时更易入味。

• 油炸定型：炒锅置于中火上，倒入熟菜油，加热至五成热（约125℃）。将切好的“素鸡”块逐个下锅，轻轻翻动，炸至表面呈金黄色时捞出，控油后备用。

• 炒配料：原锅中留少许底油，放入水发香菇和熟笋片，快速煸炒几下，使其香味散发。

• 调味炖煮：向锅中加入约150克清水，再依次放入酱油、白糖，搅拌均匀后将炸好的“素鸡”块重新倒入锅中，与配料一起炖煮。保持中小火使汤汁逐渐浓稠，食材充分吸收调味料的味道。

• 加入青菜：待汤汁浓郁后，加入洗净的绿蔬菜，撒入味精提鲜，最后淋上芝麻油增香。

• 出锅装盘：翻拌均匀后即可关火，将成品盛出装盘，一盘色香味俱佳的香菇素鸡就完成了。

香菇素鸡的功效：此菜品富含植物蛋白和多种维生素，适合素食者食用，具有增强免疫力、促进肠道健康的作用，同时低脂肪、低热量，有助于控制体重。