香柠芝麻虾家常做法

菜系：粤菜
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口味：酸甜味
工艺：溜

【香柠芝麻虾的制作材料】
主料：河虾300克
辅料：芝麻30克、柠檬100克、鸡蛋清30克、玉米淀粉60克
调料：泡打粉5克、盐3克、香油5克、吉士粉8克、白砂糖15克、花生油50克（实耗约50克，另需备油约200克用于炸制）

【详细步骤说明】

• 准备辅料：

  • 将芝麻放入干净无油的炒锅中，用小火慢慢翻炒至散发出香味且颜色微黄，盛出放凉备用。
  • 柠檬洗净后不去皮，切成薄片，再从每片中间切一刀，形成半圆形备用。

• 处理河虾：

  • 河虾去壳去肠线，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。
  • 在虾仁上切“双飞刀”，即在两侧各斜切一刀，使其更易入味并保持口感嫩滑。
  • 将处理好的虾仁放入碗中，加入盐、香油、吉士粉、白砂糖、鸡蛋清和15克玉米淀粉，充分搅拌均匀，腌制约10分钟。

• 裹粉定型：

  • 取适量已筛匀的淀粉与泡打粉混合物（共约45克），将腌好的虾仁逐个沾满混合粉，确保表面均匀包裹一层干粉，这样炸出来的外层更加酥脆。

• 油炸成型：

  • 锅中倒入足量花生油，烧至六成热（约180℃），用手试油温时有轻微烟起即可。
  • 将裹好粉的虾仁逐个放入油锅中，炸至表面金黄酥脆、内部熟透，捞出控油。
  • 若想更加酥脆，可复炸一次（即再次快速下锅炸10秒左右），然后捞出沥油摆盘。

• 调汁勾芡：

  • 另起一锅，加入少许花生油烧热，将剩余的玉米淀粉加水调匀制成芡汁。
  • 调入适量清水、少许盐、白糖，搅拌均匀后煮沸，淋入几滴香油提香，勾成浓稠适中的糖醋芡汁或蜜汁芡均可。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的虾仁整齐码放在盘中，趁热淋上勾好的芡汁。
  • 最后撒上炒香的芝麻，并将事先准备好的柠檬片点缀于虾旁，既美观又可增添清新果香。

【制作要诀】

• 因为需要进行油炸操作，所以建议准备约200克花生油，实际消耗约为50克。
• 虾仁腌制时间不宜过长，以免影响口感；炸制时火候控制是关键，避免外焦内生。
• 吉士粉能增加酥脆感和奶香味，如无可用适量面包糠代替。

【食物相克提示】

• 河虾：忌与含鞣酸较多的水果（如葡萄、石榴、山楂、柿子等）同食，否则可能引起腹痛、呕吐等不适症状，建议间隔至少2小时食用。
• 鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不良反应。