鱼香酥肉家常做法

菜系：粤菜
低温环境作业人群食谱

口味：鱼香味
工艺：炒

菜系相关功效：
本菜品属于粤菜系，特别适合在低温环境下工作的人员食用。猪肉富含优质蛋白和脂肪，能够提供充足热量，增强身体御寒能力；同时搭配鸡蛋、豆瓣酱等配料，营养均衡，有助于提高人体免疫力。整道菜肴酸甜微辣、风味独特，能有效增进食欲。

【鱼香酥肉】的制作材料：
主料：猪肉（肥瘦）200克
辅料：鸡蛋100克
调料：淀粉（玉米）20克，豆瓣酱8克，白砂糖8克，醋8克，料酒8克，酱油15克，盐5克，味精5克，大葱20克，姜10克，大蒜（白皮）20克

【详细步骤说明】：

• 处理猪肉：将猪肉洗净后切成大小约为2厘米见方的小块，放入碗中，加入适量食盐（约3克），轻轻搅拌均匀，腌制10分钟左右，使肉块入味。

• 准备辅料：将大葱剥去外皮，清洗干净后剁成细末；生姜刮去表皮，冲洗干净后切末；大蒜去皮后也剁成蒜末备用。

• 调制湿淀粉：取玉米淀粉20克放入小碗中，加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 剁豆瓣酱：将豆瓣酱用刀剁得更细一些，以便在炒制过程中更好地释放香味。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，充分打散。随后加入剩余的干淀粉（约10克左右，根据实际情况调整稠度），搅拌至呈浓稠状的蛋糊。

• 调制鱼香汁：另取一小碗，依次加入白糖8克、米醋8克、酱油15克、料酒8克、味精5克，并倒入之前调好的湿淀粉，搅拌均匀，制成鱼香调味汁备用。

• 炸制酥肉：

  • 在锅中倒入适量食用油，置于火上加热至七成热（约180℃）。
  • 将腌好的猪肉块逐一放入蛋糊中蘸匀，确保每一块都裹上一层薄薄的蛋糊。
  • 轻轻将肉块下入油锅中炸制，保持中小火，炸至表面金黄酥脆后捞出，控净多余油分备用。

• 炒制鱼香汁：

  • 锅中留少许底油，放入葱末、姜末、蒜末一起煸炒，炒出浓郁香味。
  • 加入剁细的豆瓣酱继续翻炒几下，待酱香味更加浓郁时，倒入事先调好的鱼香调味汁。
  • 用中小火稍煮片刻，使酱汁略微收浓。

• 拌炒酥肉：将炸好的酥肉重新倒入锅中，与鱼香汁快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上鲜香浓郁的鱼香汁。

• 装盘完成：炒匀后即可关火，盛出装盘，稍凉后即可享用。

【小帖士-食物相克】：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。