鱼肚大鳝家常做法

菜系：粤菜
功效：气血双补食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：蒜香味
工艺：焖

鱼肚大鳝的制作材料：
主料：鳝鱼650克
辅料：香菇（鲜）30克、鱼肚50克、叉烧肉150克
调料：淀粉（玉米）5克、芡粉5克、大蒜（白皮）15克、姜5克、大葱30克、香油10克、盐5克、蚝油23克、生抽15克、老抽5克

详细制作步骤：

• 处理配料：将姜洗净切成薄片；大葱取一半（约15克）切成段，另一半切成细丝备用。
• 泡发鱼肚：将干鱼肚提前用清水浸泡至软化，取出后沥干水分备用。
• 焯烫鱼肚：在锅中加入适量清水，放入姜片、葱段和少许料酒煮沸，然后下入鱼肚，保持小火煮约3分钟，捞出后控干水分。
• 处理冬菇：将新鲜香菇洗净去蒂，加入适量淀粉和食用油拌匀，腌制片刻，再放入热水中焯烫熟透，捞出备用。
• 预处理鳝鱼：将活鳝鱼宰杀清洗干净，放入沸水中快速焯水约1分钟，去除表面黏液及腥味，捞出后冲洗干净，沥干水分，切成3厘米长的小段。
• 腌制鳝鱼：将切好的鳝鱼段放入碗中，加入芡粉和玉米淀粉搅拌均匀，使其均匀裹上一层薄浆。
• 炸制鳝鱼：起锅烧热，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，下入鳝鱼段炸约1分钟，待其表面略微定型后迅速捞出，并控油备用。
• 炸蒜提香：另起锅加热，放入拍碎的大蒜瓣，用中小火慢慢炸至金黄并散发出浓郁蒜香味，捞出备用。
• 煸炒调味：锅中留底油，放入姜片爆香，随后烹入少许料酒，接着加入白糖、适量清水、炸好的鳝鱼段，调入蚝油、生抽、老抽，大火烧开后转小火焖煮约20分钟，使鳝鱼充分入味。
• 加入其他食材：将之前准备好的香菇、叉烧肉和鱼肚一同放入锅中，继续焖煮约10分钟，让所有食材味道融合。
• 勾芡收汁：取适量水淀粉（可使用剩余的芡粉），缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠适中。最后撒上葱丝，淋上几滴香油增香，翻拌均匀即可盛盘。

小贴士 - 食物相克提醒：
鳝鱼不宜与狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食，以免引发身体不适或影响营养吸收。