清蒸网油红鲷家常做法

菜系：东北菜
功效：气血双补食谱、消化不良食谱、产后调理食谱、营养不良食谱

口味：本味咸鲜
工艺：清蒸

清蒸网油红鲷的制作材料：
主料：加吉鱼（红鲷）950克
辅料：猪网油100克，火腿15克，玉兰片15克，香菇（鲜）15克
调料：盐10克，小葱10克，姜10克，花椒5克，黄酒15克，香菜15克，味精2克

清蒸网油红鲷的特色：
鱼肉细嫩，原汁原味，清淡鲜美，营养丰富。

详细做法步骤：

• 处理加吉鱼：选用新鲜活的加吉鱼，宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。用刀在鱼身两侧每隔约1.3厘米斜切人字花刀，以便入味。
• 准备配料：将小葱和生姜分别洗净，切成细丝；熟火腿切成细丝备用；玉兰片提前泡发后洗净，切成丝；鲜香菇去掉蒂部，洗净后也切成丝；香菜择洗干净，切成末备用。
• 初步烫鱼：锅中烧开水，将处理好的加吉鱼放入水中快速焯一下，立即捞出，去除腥味并定型。
• 铺网油摆盘：将猪网油平铺于案板上，把焯好的加吉鱼放在网油中央。
• 码放辅料：将切好的玉兰片丝、香菇丝、葱丝、姜丝交替均匀地码放在鱼身上，撒上适量的盐进行腌制，静置几分钟使其入味。
• 包裹鱼身：将猪网油四边向中间折叠，完全包住整条鱼，然后轻轻移入蒸碗中。
• 调味蒸制：往蒸碗中加入黄酒、味精、少许盐，并倒入100毫升鲜汤。将蒸碗放入蒸锅中，盖好锅盖，旺火足气蒸约15分钟至鱼肉熟透。
• 调汁收尾：蒸好后取出蒸碗，将蒸出的汤汁倒入炒勺中，再加入适量黄酒和味精，大火烧沸后根据个人口味调整咸淡，淋入少许明油增加光泽。
• 装盘点缀：将蒸好的鱼小心取出，置于盘中，揭去网油。将调好的汤汁重新浇在鱼身上，最后撒上火腿丝和香菜末即可。

清蒸网油红鲷的制作要诀：

• 选择鲜活的加吉鱼是保证成品鲜美的关键，死鱼不宜用于清蒸。
• 蒸制时注意火候控制，务必使用旺火快蒸，由于鱼被网油包裹，需确保内部熟透，通常15分钟左右为宜。
• 配料如玉兰片、香菇等可根据季节和个人喜好适当调整，但保持原配伍更利于提鲜增香。