炒肉渍菜粉家常做法

菜系：东北菜家常菜谱
口味：咸酸味
工艺：生炒

炒肉渍菜粉的制作材料：
主料：酸白菜250克，粉丝70克
调料：姜10克，花椒3克，盐3克，植物油30克，味精2克，香油2克，小葱5克

炒肉渍菜粉的特色：醇香可口，脆嫩清爽。

详细制作步骤：

• 准备食材：将酸白菜（渍菜）剥去外层的老叶和硬皮，用清水洗净后沥干水分。然后先片成薄片，再切成细丝备用。这样处理后的酸白菜口感更细腻，也更容易入味。
• 处理五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成细丝。切好的肉丝可以稍微腌制一下，加入少许盐抓匀，让肉丝更加紧实，炒出来更爽滑。
• 辅料处理：姜洗净后去皮，切成细丝；小葱去掉根部和杂质，切成葱丝备用。
• 泡粉丝：将粉丝放入清水中浸泡约10分钟至软化，捞出后用清水冲洗一遍，沥干水分备用。注意不要泡太久，以免粉丝过于软烂影响口感。
• 热锅凉油炒制：在炒锅中倒入植物油，开大火加热至五成热（油面微微泛光），放入葱丝、姜丝和五花肉丝，快速翻炒至肉丝变色、香味溢出。
• 下渍菜翻炒：接着将切好的酸白菜丝放入锅中，与肉丝一起翻炒2-3次，使其充分混合并受热均匀。
• 加入粉丝调味：将泡软的粉丝均匀撒入锅中，随即加入花椒、精盐、味精进行调味，迅速翻炒均匀。最后淋上几滴香油提香，即可关火出锅。

炒肉渍菜粉的制作要诀：

• 整个过程应使用旺火快炒，保持锅体热度，避免火力太小导致菜肴出汤或失去脆嫩口感。
• 在炒制过程中，各种配料和主料应尽量同时下锅，确保味道融合，香气四溢。
• 操作速度要快，特别是粉丝加入后，翻炒时间不宜过长，防止粉丝粘连或过度吸水而变得湿软无弹性。

食物相克提示：
酸白菜不宜与柿子同食，可能会引发胃石症，建议食用时注意搭配。