韭黄炒鸡蛋家常做法

菜系：家常菜谱 益智补脑食谱 防癌抗癌食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

韭黄炒鸡蛋的制作材料：

• 主料：鸡蛋150克、韭黄150克
• 调料：花生油50克、盐3克、白砂糖5克

详细做法步骤：

• 准备鸡蛋： 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐（约1克），用筷子充分搅打均匀，直至蛋液表面起泡但不过分起泡。
• 煎制蛋皮： 平底锅置于火上，加热后倒入适量花生油（约10克），待油温热后将蛋液倒入锅中，摊成一张完整的薄蛋皮。煎至两面金黄且定型后取出，稍凉后切成细条状备用。
• 处理韭黄： 将韭黄择去老叶和杂质，用清水彻底洗净，沥干水分后切成长度约为5厘米的段状。
• 翻炒成菜： 锅中重新放入剩余的花生油（约40克），中小火烧热后下入切好的韭黄段，快速翻炒几下至韭黄略微变软。随后将之前切好的蛋皮条倒入锅中，与韭黄一同翻炒均匀。
• 调味出锅： 在翻炒过程中，依次加入盐（约2克）和白砂糖（5克），继续翻炒至调料分布均匀，韭黄熟而不烂、蛋皮香嫩即可关火，盛出装盘。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白质和铁元素，有助于预防贫血；鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育和神经传导有促进作用，适合学生及脑力劳动者食用；韭黄含有丰富的膳食纤维和维生素C，具有一定的防癌抗癌效果。

小贴士-食物相克：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则可能损伤脾胃；与兔肉、柿子同食易引发腹泻；同时避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，以免引起身体不适。