青椒虾仁家常做法

菜系：家常菜谱、活血化瘀食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、通乳食谱

口味：微辣
工艺：炒

青椒虾仁的制作材料：
主料：对虾400克
辅料：西芹15克，青椒25克，柿子椒25克
调料：大蒜（白皮）10克，黄酒5克，辣椒（红、尖、干）5克，豆瓣酱5克，番茄汁5克，蚝油5克，白砂糖5克，老抽5克，白醋10克，盐3克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜对虾去壳，去除虾线后彻底清洗干净。放入沸水中快速汆烫，待虾肉变色即可捞出沥干水分备用。这样可以有效去除虾的腥味，同时保持虾肉的鲜嫩口感。
  • 青椒和柿子椒分别洗净，去掉籽和蒂部，切成大小适中的块状。
  • 干红辣椒剁成细碎状，以便更好地释放辣味。
  • 西芹洗净，切段备用。
  • 大蒜剥皮后洗净，剁成蒜茸备用。

• 热锅凉油爆香豆瓣酱：

  • 在炒锅中加入约15克食用油，开中小火加热至油温适中。
  • 放入豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒出红油和香味，注意不要炒糊。

• 炒制配料：

  • 接着将切好的西芹段、青椒块、柿子椒块一同下锅，翻炒均匀。
  • 加入蒜茸和干辣椒碎继续翻炒，直至蔬菜略微变软、香气四溢。

• 调味与煮制：

  • 倒入准备好的黄酒，稍作翻炒以挥发酒精并提升菜肴风味。
  • 依次加入番茄汁、蚝油、白糖、老抽、白醋和盐，搅拌均匀。
  • 等到汤汁开始沸腾后，再将之前处理好的虾仁倒入锅中，迅速翻炒使虾仁充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：

  • 继续翻炒至汤汁浓稠、食材完全融合，即可关火出锅，盛入盘中。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。