葱烧素参家常做法

菜系：家常菜谱
营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：葱烧

葱烧素参的特色：造型逼真，味美适口，咸中带甜。

功效：本菜适合营养不良调理人群食用，具有补充能量、增强体质的作用。

制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：小麦面粉50克，木耳（水发）100克，葱白100克，淀粉（玉米）100克
调料：色拉油120克，酱油10克，白砂糖10克，味精2克，姜5克，盐10克，香油5克

详细步骤说明：

• 准备食材：将所有原材料准备好，确保土豆洗净煮熟，木耳泡发好并清洗干净，葱白剥净备用。

• 处理葱白：将葱白切成长度约为5厘米的小段，用于后续翻炒提香味。

• 木耳切丝：将泡发好的木耳用刀切成细丝状，以便与其它材料混合均匀。

• 制作土豆泥：将煮熟的土豆去皮后捣成细腻的土豆泥备用。

• 调制混合物：在一个大碗中放入木耳丝，加入小麦面粉和玉米淀粉搅拌均匀，然后倒入约100克开水烫熟。

• 融合土豆泥：将事先准备好的土豆泥加入到上述混合物中，充分搅拌至均匀粘稠，形成泥状物。

• 成型素海参坯子：用手或工具将混合泥制成类似“海参”形状的小条状，大小适中，便于炸制。

• 油炸定型：锅中倒入足量色拉油（约1250克），待油温达到八成热时，下入素海参坯子进行炸制，炸至表面金黄酥脆后捞出沥干油分。

• 炒制配料：另起锅留少许底油，将葱段放入锅中小火煸炒，炒至葱呈微黄色并散发浓郁香味。

• 回锅调味：将炸好的素海参坯子重新倒入锅中，加入酱油、白糖、味精、盐、姜末及少量鲜汤（约10克），轻轻翻拌均匀。

• 勾芡收汁：用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，待汤汁浓稠且包裹住食材时即可。

• 淋油出锅：最后加入几滴香油增香，快速翻炒几下即可关火装盘。

葱烧素参的制作要诀：

• 炸制过程需注意控制油温，避免外焦里生；
• 勾芡时可根据实际情况调整淀粉用量，以达到理想浓稠度；
• 选用新鲜葱白可使成品更具香味。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
葱白：服地黄、常山人，忌食葱。