蒸山药桃家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 营养不良食谱
口味：甜味
工艺：蒸

蒸山药桃的详细制作步骤与技巧

一、准备食材
主料：山药400克
辅料：小麦面粉50克，红豆沙100克，梅子15克
调料：淀粉（玉米）10克，色拉油150克，白砂糖125克，香精2克

二、详细制作步骤

• 处理山药
  将山药用清水彻底洗净后放入蒸锅中，隔水蒸至熟软。取出后稍凉剥去外皮，放在案板上，用刀背压成细腻的山药泥。

• 调制面团
  在山药泥中加入白砂糖和小麦面粉，充分揉匀，直至形成柔软且不粘手的面团。将面团分成12等份备用。

• 包入豆沙馅
  取一份山药面团压扁，中间放入适量红豆沙馅（约8~10克），收口捏紧，轻轻搓圆并塑形成桃子形状，注意保持外形美观、表面光滑。

• 初步定形油炸
  锅中倒入足量色拉油（实际用量约为750克，用于炸制定形），加热至油温八成热（筷子插入冒小泡）。将做好的山药桃生坯放入漏勺中，小心滑入油锅炸至定型，颜色微黄即可捞出控油。

• 再次蒸制入味
  将青梅切成薄片，铺在盘底。把炸好的山药桃整齐地摆放在青梅片上，放入蒸锅中，隔水大火蒸透（约10分钟），使山药桃更加松软香甜。

• 调制糖汁勾芡
  另起锅加少量清水（约100毫升），加入剩余白砂糖，小火煮开至糖融化。用水淀粉勾薄芡，最后加入香精搅匀，熬至汤汁浓稠光亮。

• 淋汁装盘
  将熬好的糖汁均匀浇在蒸好的山药桃上，趁热食用，口感最佳。

三、注意事项与技巧

• 山药泥一定要压得越细越好，这样口感更细腻。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生；炸好后要充分控油。
• 蒸制时间不宜过长，以防山药桃变形或塌陷。
• 若家中没有现成红豆沙，可自制：将红小豆浸泡后煮烂，捣碎过筛，加入糖炒干水分即可。
• 建议使用新鲜山药，口感更佳；操作过程中如需防粘，可在手上抹少许油。

四、功效说明

本菜谱适合营养不良、体质虚弱及在低温环境下工作的人群食用。山药富含黏液蛋白、维生素和多种微量元素，具有健脾益胃、滋阴补肾、增强免疫力的功效。搭配红豆沙可补充能量、改善气血不足，是一道老少皆宜的养生甜品。

五、食物相克提示

山药不宜与甘遂同食，也不建议与碱性药物一同服用，以免影响消化吸收或产生不良反应。