蒸芋泥金瓜家常做法

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口味：甜味
工艺：蒸

【蒸芋泥金瓜】的制作材料：
主料：红豆沙200克、芋头600克、糯米粉200克、猪肋条肉（五花肉）100克
调料：白砂糖100克、猪油（炼制）150克、淀粉（玉米）25克、食用色素2克（建议准备绿色、黄色、咖啡色三种颜色）

【详细步骤说明】：

• 处理芋头：将芋头洗净，放入蒸锅中隔水蒸熟。取出后稍微晾凉，剥去外皮备用。

• 制作芋泥：将去皮的芋头放在砧板上，用刀反复剁成细腻的芋泥，确保无颗粒感。

• 混合芋泥团：在干净的操作台上铺好糯米粉，将其摊平。将剁好的芋泥均匀铺在糯米粉上，再加入炼制好的猪油和白砂糖。用手充分揉捏，直至材料完全融合，形成柔软且不粘手的芋泥团。

• 调色处理：将揉好的芋泥团分成三部分：

  • 第一部分约150克保留原色备用；
  • 第二部分加入适量黄色素，继续揉匀，使其呈现均匀的金黄色；
  • 第三部分取50克，加入咖啡色素，揉成咖啡色芋泥；
  • 剩下的100克芋泥加入绿色素，揉匀，用于制作南瓜茎叶部分。

• 准备馅心：将五花肉切成小丁状，与红豆沙混合拌匀，制成馅心备用。

• 包入馅料：将黄色芋泥团摊平，包裹入豆沙肉丁馅心，收口后塑形成南瓜形状，表面可略加修饰，使其更像南瓜。

• 装饰南瓜造型：

  • 将咖啡色芋泥做成南瓜顶部的瓜蒂部分；
  • 绿色芋泥则擀成薄片，用模具或手工剪出南瓜的茎和叶片形状；
  • 将做好的南瓜造型部件轻轻拼接在南瓜主体上。

• 蒸制定型：将完成造型的“金瓜”放置于蒸笼中，刷一层炼制猪油以防干裂。盖上锅盖隔水蒸约20分钟，至所有材料完全熟透并融为一体。

• 熬制糖芡汁：另起锅置于火上，加入清水200克和剩余的白砂糖，小火煮沸至糖融化。接着加入湿淀粉勾芡，使汤汁浓稠，最后加入适量猪油搅拌均匀，推至光泽明亮即可。

• 淋芡装盘：将蒸好的“金瓜”取出，稍作冷却，然后将熬好的糖芡汁均匀地淋在其表面，提升整体色泽与口感。

【蒸芋泥金瓜】的制作要诀：

• 食用色素建议使用绿色、黄色、咖啡色三种，以增强视觉效果和逼真度。
• 芋泥一定要剁细、揉匀，这样成品口感更细腻。
• 猪油的添加不仅增加香味，还能让芋泥更加润滑软糯。

【功效提示】：
本菜品具有养颜美容、促进肠道健康、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用，也适合作为养生甜品享用。

【食物相克提醒】：
芋头忌与香蕉同食，以免引起腹胀不适。