蒸鱼豆花家常做法

菜系：家常菜谱、青少年食谱、老人食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱
功效：促进食欲、增强体质、帮助消化、补充蛋白质

【蒸鱼豆花的做法详解】

• 食材准备

  • 主料处理：选用新鲜草鱼150克，先将其去鳞、去内脏后清洗干净。用刀小心剔除鱼骨，保留完整的鱼肉部分。再将鱼肉去皮，并仔细去除鱼刺和筋膜，确保鱼肉纯净无杂质。接着用刀背反复捶打鱼肉，直至其成为细腻的鱼蓉，过程中注意挑出残留的血丝，保证口感滑嫩。
  • 辅料处理：炸花生仁15克备用；榨菜15克切碎成末；豌豆15克入锅中炸至酥脆；熟芝麻5克备好；鸡蛋清80克单独打入碗中备用。
  • 调料准备：大蒜5克剥皮捣成蒜泥；生姜10克洗净切细末；大葱10克切成葱花；香菜5克洗净后切成小段备用。

• 调制鱼糊
  将之前处理好的鱼蓉放入大碗中，加入适量清水进行稀释，搅拌均匀后依次加入鸡蛋清、玉米淀粉20克、盐3克、味精1克，充分搅拌至上劲。随后倒入200克高汤继续搅拌均匀，使其形成流动性适中的鱼糊。

• 蒸制过程
  将调好的鱼糊倒入一个耐高温的容器中，表面尽量抹平。将容器放入已烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，用中火隔水蒸约30分钟，待鱼糊完全凝固、质地如豆花般柔滑即可取出。

• 调制麻辣味汁
  取一小碗，将姜末、蒜泥、榨菜末、熟芝麻、炸花生仁碎、油酥豌豆、盐、味精、辣椒油20克、花椒粉5克依次放入，搅拌均匀，调成浓郁的麻辣酱汁。

• 成品装盘与调味
  将蒸好的鱼豆花从容器中取出，轻轻倒扣在盘中或直接置于餐盘内。然后将事先调好的麻辣味汁均匀地淋在鱼豆花表面，最后撒上葱花和香菜段，增添香气与色彩。

• 享用建议
  蒸鱼豆花口感鲜嫩、滑爽，麻辣风味浓郁，是一道兼具营养与美味的佳肴，适合家庭聚餐时食用，尤其适合青少年及老年人群，有助于增进食欲、改善营养不良状况。

小帖士-食物相克：
花生仁（炸）：肠胃虚弱者不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易引起腹泻。
鸡蛋清：不可与糖精、豆浆、兔肉同食，以免引发不适。