蒸兔肉家常做法

菜系：家常菜谱、肝调养食谱、学龄期儿童食谱、老人食谱、糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

蒸兔肉的详细做法步骤：

所需材料：

• 主料：兔肉500克
• 辅料：白菜250克
• 调料：花生油50克，盐6克，生姜15克，姜汁5克，料酒30克，八角3克，酱油20克，味精2克

制作步骤：

• 初步处理兔肉：
  将锅置于炉灶上，开至旺火状态。加入花生油烧热，待油温达到七成热时（约180℃），将已经煮熟的兔肉趁热放入油锅中，用中火炸制3分钟左右，直至表面呈现金黄色泽。

• 切块摆碗：
  将炸好的兔肉捞出控油，稍凉后放在案板上，剁成大小适中的块状。取一大碗将整块兔肉放置于碗中央，碎肉块摆放四周，尽量排列整齐以便后续蒸制入味。

• 调味腌制并初蒸：
  向装有兔肉的碗中依次加入八角、姜片、盐（约3克）、料酒和高汤250克。轻轻拌匀使调料均匀分布。将碗放入蒸屉中，架在水锅上，盖好锅盖，用旺火、沸水、足气蒸40分钟，直到兔肉变得软烂入味。

• 取出去杂质：
  蒸好后取出兔肉碗，拣出里面的八角和姜片，弃之不用。

• 处理白菜：
  将白菜去掉根部和老帮叶，洗净后先切成条状，再改刀为方段状。放入另一个汤盆中，撒上适量的盐（约2克）和味精，搅拌均匀。

• 蒸白菜：
  将盛有白菜的汤盆放入蒸屉中，继续用旺火蒸13分钟左右，使其蒸至酥嫩但不烂的状态。蒸好后取出轻轻控干多余水分。

• 组合兔肉与白菜：
  将蒸好的白菜铺在之前盛兔肉的大碗底部，再将蒸好的兔肉块连同原汤一起倒入白菜之上。随后将整个碗的内容物推入一个更大的汤碗中备用。

• 调汤浇汁：
  另起锅置于旺火上，倒入适量高汤（可根据需要补充），加入剩余的盐（约3克）、酱油、姜汁和味精，搅拌均匀后加热烧开。待汤沸腾后撇净浮沫，确保汤汁清澈。

• 完成装盘：
  将调好的汤汁缓缓浇入盛有兔肉和白菜的大汤碗中即可完成。

相关功效说明：
本菜适合肝功能调养人群食用，有助于滋补身体、增强体质；同时适合学龄期儿童、老年人以及糖尿病患者作为营养均衡的膳食选择，具有温和滋补、易消化吸收的特点。