蒸牛肉卷家常做法

菜系：家常菜谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
口味：香辣
工艺：蒸

【蒸牛肉卷的制作材料】
主料：牛肉(肥瘦)100克，鸡蛋600克
辅料：蘑菇(鲜蘑)50克，木耳(水发)50克，竹笋100克，糯米100克
调料：大葱50克，盐10克，花生油40克，淀粉(玉米)30克，味精1克，辣椒酱20克，香油20克

【详细步骤说明】

• 准备食材：将牛肉清洗干净，去除筋膜后剁成细腻的泥蓉备用。新鲜蘑菇和水发木耳去掉蒂部，洗净后切末；竹笋也洗净后剁成碎末；大葱切成细末。

• 炒制馅料：取锅置于旺火上，倒入适量花生油，烧至五成热时放入牛肉末煸炒至变色。接着加入蘑菇末、木耳末、竹笋末以及葱末一起翻炒均匀。随后调入味精，淋入少许香油，并用湿淀粉勾芡，使馅料更加浓稠。最后与提前浸泡好的糯米混合拌匀，制成馅料放置一旁晾凉备用。

• 制作蛋皮：将鸡蛋打入碗中，用筷子充分打散，再加入干淀粉搅拌均匀，最后加入适量盐调味。取锅置于中火上，加热后滑锅（防止粘连），倒入适量蛋液摊成薄饼状，待两面熟透后取出放在案板上。每张蛋皮切成4等份备用。

• 包制牛肉卷：将冷却后的馅料放在蛋皮中央，然后像卷春卷一样包裹起来，卷成长条形状。卷好后两端不整齐的部分可切除，以保证整体美观。将做好的牛肉卷整齐地竖放在耐高温的盆或碗中。

• 蒸制成品：将装有牛肉卷的容器放入蒸笼中，大火蒸约半小时，确保内部馅料完全熟透。时间到后取出放凉或温热即可食用。

• 搭配食用：蒸好的牛肉卷可根据个人喜好蘸辣椒酱食用，味道更佳丰富。

【制作要诀】

• 竹笋建议选用罐装的，口感更为嫩滑，且处理方便。
• 蛋皮在摊制过程中要注意火候，避免过厚影响口感。
• 牛肉卷在蒸制前要摆放整齐，这样蒸熟后造型美观，适合宴客或摆盘。

【功效说明】
本菜品具有补气养血、健脾开胃、增强体质的功效，特别适合体质虚弱、需要滋补者食用。同时富含蛋白质和多种营养元素，有助于提高免疫力、促进食欲。

【食物相克提示】

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，以免损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻。另外忌与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 水发木耳不宜与田螺同食，因寒性食物叠加可能影响消化功能。患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以防诱发出血症状。木耳亦不宜与野鸭同食，易造成消化不良。