玉兰豆腐家常做法

菜系：私家菜 消化不良食谱 高血压食谱 高脂血症食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

玉兰豆腐的制作材料：
主料：北豆腐150克，番茄150克
辅料：玉兰片50克，水发木耳50克，油菜心50克
调料：植物油20克，酱油5克，香油3克，胡椒粉3克，玉米淀粉4克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜3克

详细步骤说明：

• 食材预处理：

  • 将北豆腐冲洗干净，用刀切成象眼形（菱形）薄片，尽量切得均匀一些，以便后续煎制和入味。
  • 水发玉兰片清洗干净后切成薄片备用。
  • 番茄用清水洗净后去蒂，切成与豆腐大小相近的片状。
  • 大葱剥去外皮，切成细丝；姜块拍扁后也切成细丝备用。
  • 水发木耳择洗干净，去掉根部杂质，撕成小朵备用。
  • 油菜心择去老叶，剖开成两半，放入清水中浸泡片刻，再彻底冲洗干净备用。

• 调制湿淀粉：

  • 取一个小碗，放入玉米淀粉，加入适量清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。

• 煎豆腐：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油烧热，将切好的豆腐片平铺在锅中，中小火煎至两面呈金黄色。
  • 往锅中加入少量清水（约50毫升）及少许精盐，轻轻翻炒，使豆腐吸收部分水分和盐分，保持嫩滑口感，同时避免碎裂。

• 翻炒配料：

  • 在煎好的豆腐中依次加入玉兰片、油菜心和木耳，继续翻炒几下使其混合均匀。
  • 加入事先准备好的葱丝和姜丝，淋入酱油提鲜增色，继续煸炒出香味。
  • 接着加入切好的番茄片，翻炒均匀，让番茄释放出自然酸甜汁液，提升整道菜的风味。

• 调味收汁：

  • 往锅中撒入胡椒粉，增加辛香味道，并进一步提鲜。
  • 倒入调好的湿淀粉，快速翻炒至汤汁变稠，菜肴更加浓郁可口。
  • 最后撒入味精，淋入香油增香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘食用：

  • 将炒好的玉兰豆腐盛入盘中，趁热食用，口感更佳。

功效说明：
本菜适合消化不良者调理肠胃，有助于改善食欲不振；对于高血压患者来说低盐低脂配方有利于控制血压；同时富含钙质和膳食纤维，适合高脂血症人群以及预防骨质疏松的人群食用。

小贴士-食物相克：
番茄忌与石榴同食，以免引起不适；木耳不宜与田螺同食，从药性来看，寒性的田螺搭配滑利的木耳，不利于消化；患有痔疮者应避免木耳与野鸡同食，以免诱发出血；木耳也不宜与野鸭同食，易造成消化不良。