玉兔金丝家常做法

菜系：私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱、贫血食谱

口味：酸甜味
工艺：滑炒

玉兔金丝的制作材料：
主料：鸡胸脯肉200克，鹌鹑蛋200克
辅料：菠菜50克，洋葱（白皮）50克
调料：鸡蛋清50克，番茄酱50克，白砂糖50克，盐2克，味精1克，植物油20克（另需约500克植物油用于滑油）

玉兔金丝的特色：
红白相宜，色泽鲜艳，酸甜可口，造型美观，营养丰富。

详细制作步骤：

• 处理鹌鹑蛋并造型：
  将鹌鹑蛋放入锅中加冷水煮熟，捞出后立即放入冷水中浸泡几分钟，轻轻敲破外壳剥去壳，保持蛋体完整。随后用小刀在每颗鹌鹑蛋的顶部斜切两刀，形成“V”字形缺口，作为兔子的耳朵。再用牙签或细针在蛋面上轻轻划出眼睛和嘴巴的轮廓，使整个鹌鹑蛋呈现出一只可爱的小兔子形象。完成后将“玉兔”放置一旁备用。

• 炒制菠菜松：
  将菠菜择去老叶和杂质，洗净后沥干水分。锅中烧热少许植物油，放入菠菜碎，用中小火慢慢煸炒至水分完全蒸发，菠菜变软呈松散状，加入少许盐调味，翻炒均匀后盛出备用。

• 鸡胸肉切丝并上浆：
  鸡胸脯肉洗净，顺着纹理切成细丝。将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋清、适量淀粉（可用干淀粉约5克）及少许盐，用手抓匀，使鸡丝表面裹上一层薄浆。然后静置腌制10分钟，使其更加嫩滑。

• 滑炒鸡丝：
  锅中倒入约500克植物油，加热至二成热（约80℃），放入腌好的鸡丝，用筷子快速拨散，滑至变色后迅速捞出控油。锅中留少许底油，放入切好的洋葱丝，小火煸炒出香味。

• 调制酸甜鸡丝：
  在炒香的洋葱中加入番茄酱，翻炒几下后加入白糖、盐、味精调味，继续翻炒均匀。然后将滑好的鸡丝重新倒入锅中，与调料充分混合。最后淋入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，再淋入少许明油提亮色泽，翻炒均匀后盛出装盘，摆成圆形或椭圆形。

• 蒸制鹌鹑蛋玉兔并摆放：
  将做好的鹌鹑蛋“玉兔”放入蒸锅中，隔水蒸约3分钟左右，使其定型并略带温热。取出后小心地摆在鸡丝围成的圆圈外围，形成一圈可爱的玉兔造型。

• 调汁浇淋：
  另起一小锅，加入适量清水或高汤，放入少许盐、味精调味，烧开后淋入少量水淀粉勾薄芡，再淋入少许明油增亮，搅拌均匀后关火。将调好的汤汁均匀地浇在每只“玉兔”身上。

• 点缀菠菜松：
  最后在每只“玉兔”的中间位置放上一小撮事先炒好的菠菜松，增加色彩对比和口感层次，整道菜肴即告完成。

制作要诀：

• 滑炒鸡丝时油温不宜过高，以免鸡丝脱浆变硬。
• 玉兔造型要细致，尽量做到大小一致、形态相似，以提升整体视觉效果。
• 调味时可根据个人口味微调糖、盐比例，保持酸甜适口。