四鲜白菜墩家常做法

菜系：沪菜
补虚养身食谱，营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

四鲜白菜墩的制作材料：
主料：大白菜（小白口）750克
辅料：鸡肉100克、火腿75克、烤鸭100克、冬笋75克、虾米25克
调料：黄酒10克、盐10克、味精1克、鸡油5克、猪油（炼制）50克

四鲜白菜墩的特色：
四鲜白菜墩以火腿、烤鸭、白鸡、鲜笋相配，色泽调和，排列整齐，蔬嫩荤鲜，汤清醇厚。

详细制作步骤：

• 处理大白菜：
  选择直径约7厘米的新鲜大白菜心，用刀截取长度约为8厘米的段状。将切好的白菜段竖直放入圆形盆中，确保摆放紧凑。将盆放入蒸锅中，用旺火足气蒸约10分钟，至白菜变软但仍保持一定的硬度和形状。蒸好后取出小心地将白菜段整齐地排放在一个大汤碗中备用。

• 准备荤类食材：

  • 鸡肉洗净后放入锅中，加入适量清水，大火煮熟，捞出晾凉。
  • 熟火腿、烤鸭、煮熟的鸡肉以及熟冬笋分别切成大小一致的薄片，每片长约5厘米、宽约2厘米，尽量保持厚度均匀，以便蒸制时受热均匀。

• 摆盘造型：
  将切好的鸡肉片、火腿片、烤鸭片和冬笋片间隔摆放于白菜墩的上方，在白菜表面形成四个对称且等分的扇形图案，注意颜色搭配与美观，使整体造型整洁大方。

• 加入虾米及调味料：
  在每个白菜墩的中心位置放入适量干虾米。接着向汤碗中加入750毫升鸡清汤，再依次加入黄酒、精盐、味精、熟猪油，确保调料分布均匀。

• 二次蒸制入味：
  将盛有白菜墩的汤碗重新放入蒸锅中，继续使用旺火蒸约30分钟，直至所有食材完全熟透，汤汁充分融合，味道浓郁。

• 出锅淋油提香：
  蒸好后取出汤碗，趁热在表面轻轻淋上几滴熟鸡油，提升香气和口感，即可上桌享用。

四鲜白菜墩的制作要诀：
蒸白菜墩时要注意火候控制，使用旺火快速蒸熟，避免白菜过软导致无法成型。白菜不宜蒸得过久，应保持一定的脆嫩感，同时也要保证其他配料能充分蒸透，达到荤素协调、汤清味美的效果。