红烧鱼块家常做法

菜系：沪菜
工艺：红烧

【红烧鱼块】的制作材料：
主料：净鱼（青鱼或草鱼）中段350克，熟笋片50克
调料：姜末5克，葱段5克，白糖20克，酱油50克，味精1.5克，绍酒30克，素油60克，湿淀粉15克

【红烧鱼块】的特色：鲜嫩味浓，汤汁浓郁，口感丰富。

【红烧鱼块】的功效：
此菜富含优质蛋白质和多种微量元素，具有健脾开胃、促进消化、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合食欲不振、体虚人群。

【红烧鱼块】详细制作步骤：

• 处理食材：将青鱼或草鱼中段清洗干净，去除内脏及黑膜，用清水冲洗后控干水分。然后顺着鱼肉纹理剁成约5厘米长、3厘米宽的鱼块，备用。

• 初步煎制：锅置于旺火上，烧热后滑锅一遍，防止粘锅。倒入少量素油，待油温五成热时，将鱼块逐块放入锅中，用中小火略煎至两面微黄定型，盛出备用。

• 炝锅调味：锅中重新加入适量素油，油热后撒入姜末爆香，随即倒入绍酒烹锅，让酒气带出姜香味，并略焖片刻去腥。

• 调色烧制：接着加入酱油调色，再放入白糖提鲜增香，稍加翻炒使调料融合均匀。随后倒入适量沸水（约一勺），水量以刚好没过鱼块为宜。放入已煎好的鱼块和熟笋片，转小火慢烧。

• 收汁勾芡：待鱼肉烧至熟透、汤汁收至浓稠时，转大火，撒入葱段，加入味精调味。再用水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠包裹在鱼块上。最后淋入少许亮油，提升色泽与香气。

• 出锅装盘：待汤汁收浓、颜色红亮后即可关火，将红烧鱼块小心盛入盘中，撒上葱段点缀，趁热上桌享用。

温馨提示：

• 煎鱼前可用姜片擦锅底，有助于防止鱼皮粘锅。
• 鱼块煎制时间不宜过长，以免肉质变老。
• 收汁过程中要不断观察，避免糊锅，同时适时调整火力，确保鱼块入味又不失鲜嫩。