海棠糕家常做法

菜系：沪菜
甜品/点心口味：甜味
工艺：烤

海棠糕的功效：
此款传统沪式点心不仅口感香甜软糯，还具有一定的营养价值。赤小豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于清热解毒、利水消肿；黄瓜则可生津止渴、清热解暑，适量食用对身体有益。

海棠糕的特色：
色呈紫酱红，形似海棠花，外皮松软香甜，内馅细腻绵密，适宜热食，风味独特。

【详细制作步骤】

• 准备碱水与水油混合液
  取50克清水倒入碗中，加入50克碱，搅拌至完全溶解，制成碱水备用。另取25克花生油，加入50克清水调匀，制成水油混合液，放置一旁待用。

• 制作豆沙馅心
  将赤小豆500克洗净后放入锅中，加足量清水煮熟至豆粒酥烂。捞出沥干水分后趁热加入白糖750克、花生油50克拌匀，捣成细腻的湿豆沙馅料。将豆沙搓成长条，再分割成每份约20克的小球，备用。

• 准备糖板油丁
  取猪油（炼制）100克切成大小均匀的小丁，每块约1克左右，放入碗中加入白糖100克拌匀，腌制10分钟，使其入味，形成糖板油丁。

• 和面发酵
  在大盆中放入小麦面粉2000克，缓慢加入冷水并用手或筷子不断搅拌，使面粉呈现浆状。接着加入酵母150克拌匀，静置进行自然发酵（约1小时，视温度而定）。待面团起泡膨胀后，分次加入之前调好的碱水，边加边搅拌，直至面浆无酸味、颜色洁白不发黄为止，完成后的面糊应呈稀稠适中的状态。

• 预热模具并灌浆
  将专用海棠糕模型工具置于特制炉上加热，同时在每个模型孔内刷一层水油混合液以防粘连。待模具烧热后，将调好的面浆注入每个模型孔的一半高度。

• 包入馅料
  每个模型中放入一颗豆沙馅（约20克），然后再继续将面浆注满模型，并略微高出模具表面。在面浆顶部放上一颗糖板油丁，最后撒上少量切细的黄瓜丝作为点缀。

• 烘烤成型
  继续在炉上烘烤约5分钟，待底部微黄、表面鼓起时，取出模型。在另一块干净铁板上撒上少许白砂糖，将每个海棠糕从模具中挑出，贴着铁板的一面朝下放在糖面上，再次送入炉中烘烤。当底部糖融化呈金黄色后，用铲子小心翻转，使正面朝下，继续略烤片刻即可出炉。

• 装盘享用
  海棠糕趁热食用最佳，色泽鲜艳、香气扑鼻、软糯香甜，形如盛开的海棠花，极具江南风味。

【温馨提示】

• 制作过程中注意火候控制，避免焦糊。
• 面糊的浓稠度要适中，太稀影响成型，太稠则口感粗糙。
• 若没有专用模具，也可尝试使用其他小型圆形模具代替，但风味略有不同。
• 赤小豆与鲤鱼同食可能增强利尿作用，肾炎患者可适当食用，但普通人建议间隔食用时间。