干烧四宝家常做法

菜系：沪菜
健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 动脉硬化食谱

口味：咸甜味
工艺：干烧

【干烧四宝的制作材料】
主料：冬笋50克、香菇（干）20克、鸡肉50克、腌雪里蕻50克
辅料：淀粉（蚕豆）15克
调料：香油5克、黄酒10克、酱油10克、味精2克、白砂糖20克、花生油30克

【详细步骤说明】

• 食材准备

  • 将鸡肉清洗干净，放入锅中加水煮熟。待其自然晾凉后切成约4厘米长、1.5厘米宽的小条块备用。
  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成与鸡肉大小相同的条块；干香菇提前用水泡发好后也切成同样大小的条块。
  • 腌制过的雪里蕻取出，放入清水中浸泡15分钟以去除部分咸味，之后用清水冲洗干净并沥干水分。在处理好的腌雪里蕻上撒上干淀粉，轻轻拌匀备用。

• 初步腌制

  • 将切好的冬笋、香菇和鸡肉条一同放入一个大碗中，加入黄酒、酱油和味精，搅拌均匀后腌制3～5分钟，使食材充分入味。

• 第一次炸制

  • 取炒锅置于旺火上，倒入足量的花生油（约500克），加热至七到八成热（油面微微有烟）。将腌制好的冬笋、香菇和鸡肉条分批下锅炸制。炸至表面呈现金黄色且质地略硬时捞出控油备用。

• 第二次炸制

  • 锅内油温继续升高至八成热，放入处理好的腌雪里蕻，炸至水分基本蒸发，咸菜筋叶挺起不软塌时捞出控油。

• 干烧融合

  • 炒锅留少许底油，重新置于火上，将之前炸好的冬笋、香菇、鸡肉条以及咸菜一起倒入锅中翻炒均匀。
  • 接着加入适量的清汤（约半勺），再放入白砂糖和少量味精，快速翻炒使调味均匀附着于食材表面。
  • 最后淋上香油，轻轻颠锅几下，确保香气融合，即可装盘上桌。

【干烧四宝的制作要诀】

• 油炸过程中需控制好火候，避免食材炸焦影响口感与色泽；干烧阶段则应快速翻炒，让味道更浓郁。
• 由于需要进行两次炸制，所以实际所需花生油约为500克，使用后应妥善过滤保存以便下次使用。

【小贴士-食物相克】

• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引发身体不适。