徽菜食谱

共 100 道

干炸网子肉
菜系：徽菜口味：炸烧味工艺：干炸干炸网子肉的制作材料：主料：猪肉（肥瘦）250克，猪网油100克辅料：鸡蛋60克调料：小葱5克，盐2克，酱油15克，味精1克，椒盐1克，甜面酱30克，籼米粉（干，细）50克，猪油（炼制）40克，淀粉（玉米）13克干炸网子肉的特色：肉馅被网油溶化的脂肪浸入，鲜嫩油润，而外层油炸后酥脆干香，糊中加入籼米粉，别具滋味。干炸网子肉的做法步骤详解：准备猪肉...
花菇石鸡
菜系：徽菜补气食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱防癌抗癌食谱骨质疏松食谱口味：咸甜味工艺：清蒸【花菇石鸡的制作材料】主料：田鸡（石鸡）600克、花菇150克调料：姜10克、江米酒5克、味精1克、淀粉（玉米）3克、猪油（炼制）60克、盐5克【花菇石鸡的特色】食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。【详细制作步骤】准备姜汁将生姜洗净后切成碎末，放入纱布中挤出姜汁。将姜汁倒入锅中，用小...
石耳炖鸡
菜系：徽菜石耳炖鸡的功效：此菜具有滋补养生、增强体质、润肺清嗓、健胃益气之功效，特别适合体虚、产后调养及秋冬季节进补食用。详细制作步骤：所需材料：主料：净母鸡1只（约重1000克）石耳50克小葱15克姜15克火腿骨5克精盐5克绍酒15克熟猪油25克第一步：处理石耳将干石耳放入温水中浸泡约30分钟，待其软化。浸泡后反复用清水搓洗，去除表面杂质和细沙，再换冷水浸泡5~6次...
毛峰石斑鱼
菜系：徽菜毛峰石斑鱼的制作材料：主料：黄山小溪石斑鱼450克，黄山毛峰茶叶40克辅料：淀粉、料酒、蛋黄、椒盐、盐、鸡精、葱、姜毛峰石斑鱼的特色：外酥里嫩，带有茶叶的清香，风味绝佳。详细做法步骤如下：准备材料：将黄山毛峰茶叶准备好，用70℃左右的温水冲泡开，让茶叶充分舒展并释放香气。泡好后捞出茶叶，轻轻挤干水分，放置一旁备用。处理茶叶：将挤干水分的茶叶均匀拍上一层干淀粉，使其表面裹上...
蟹连鱼肚
菜系：徽菜蟹连鱼肚的制作材料：主料：活蟹750克，鳜鱼肉200克，油发鲴鱼肚50克调料：酱油5克，白胡椒粉5克，食碱5克，干淀粉10克，湿淀粉3克，小葱末5克，姜末5克，香菜50克，鸡汤100克，精盐5克，熟猪油15克蟹连鱼肚的功效：此菜选用长江安徽段优质鲴鱼制成的鱼肚和当地特产大闸蟹为主要原料，富含高蛋白、低脂肪，具有滋阴养胃、补虚益精、润燥通乳等功效，是传统沿江地区节庆宴席中的一道名...
鸭味三件
菜系：徽菜菜系相关功效：消化不良食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：烩鸭味三件的制作步骤一、准备食材主料：鸭掌800克、鸭舌100克、鸭肫100克辅料：冬笋20克、香菇（鲜）25克、青蒜15克、红辣椒（尖）10克调料：姜3克、盐3克、酱油15克、白砂糖5克、味精1克、黄酒15克、玉米淀粉8克、鸭油50克二、处理食材鸭舌处理：将鸭舌放入锅中，加入冷水约500毫升，用...
菊花划水
菜系：徽菜菊花划水的制作材料：主料：草鱼尾1条辅料：香菇、红青椒丝、鸡蛋、番茄酱、醋、白糖、盐、鸡精、葱、姜、蒜、淀粉、食用油菊花划水的特色与功效：造型别致，色泽鲜艳，甜酸适口，具有开胃消食、增进食欲的功效，是一道经典的徽式风味开胃菜肴。详细制作步骤：处理草鱼尾：将草鱼尾去鳞、洗净后平铺在案板上，用刀顺着鱼骨两侧斜切呈“井”字花纹，注意不要切断鱼皮，形成类似菊花的形状。然后将鱼尾从中...
烧鹅掌
菜系：徽菜美容菜谱、健脾开胃食谱口味：咸鲜味工艺：烧【烧鹅掌的详细制作步骤】准备主料与辅料主料：新鲜鹅脚翼（鹅掌）900克。辅料：火腿15克，冬笋15克，新鲜香菇10克。调料：生姜5克，精盐5克，味精1克，小葱5克，鸭油10克，适量清水或鸭汤（约250毫升）。初步处理鹅掌将鹅脚翼清洗干净，放入锅中，加入足量清水，水量需完全淹没鹅掌。开大火煮沸后转中小火炖煮至六成熟（大约需要3...
火腿炖甲鱼
徽菜：火腿炖甲鱼菜系类别：徽菜菜系相关功效：滋阴补肾、养血益气、增强免疫力，适合体质虚弱、术后调养人群食用。制作材料：主料：甲鱼500克，火腿70克，火腿骨半条辅料：绍酒1汤匙，熟猪肉10克，清汤3杯调料：香油适量，小葱适量，姜适量，冰糖少许，胡椒粉少许详细制作步骤： ① 处理甲鱼：将活甲鱼放在案板上，用手轻压背部使其头部伸出，用刀在颈部根部迅速斩下，放尽血水。接着将甲鱼放入约80℃...
素醋熘鱼
菜系：徽菜延缓衰老食谱 / 消化不良食谱 / 健脾开胃食谱 / 营养不良食谱口味：酸甜味工艺：醋溜素醋熘鱼的制作材料：主料：油皮400克、山药400克辅料：荸荠100克、香菇（鲜）3克、小麦面粉100克调料：酱油30克、白砂糖300克、醋35克、红辣椒（尖）10克、大葱10克、姜5克、玉米淀粉15克、香油100克素醋熘鱼的特色：此菜外形酷似鱼，口感香脆，层次分明，酸甜适口，是一道...
清蒸鹰龟
菜系：徽菜补血食谱、止血调理食谱、滋阴食谱、防癌抗癌食谱口味：奶汤咸鲜工艺：清蒸清蒸鹰龟的制作材料：主料：乌龟500克辅料：火腿25克调料：黄酒10克、冰糖10克、姜10克、盐10克、鸡油10克、清汤适量清蒸鹰龟的特色：汤汁奶白而浓稠，香气扑鼻；龟肉质地鲜嫩，口感独特，富有异香，令人回味无穷。详细步骤说明：准备火腿选取优质火腿25克，先进行清洗并去除表面杂质，然后切成3厘米...
馄饨鸭子
菜系：徽菜馄饨鸭子的功效：此菜汤汁鲜美，鸭肉酥烂，馄饨滑嫩，具有滋补养身、健脾开胃之功效，适合秋冬季节食用，能增强体质。【制作材料】主料：光肥鸭1只（约1000克），猪肉馄饨25只辅料：葱适量，姜适量，白糖少许，盐适量【详细制作步骤】 ① 鸭子处理：将光肥鸭从背部剖开，去除内脏后彻底清洗干净。用刀将鸭子剁成4大块，通常保留两块鸭腿和两块胸脯连带大腿部分，其余部位可根据需要另作他用。将剁好...
寸金肉
菜系：徽菜肾调养食谱｜补血食谱｜补虚养身食谱｜滋阴食谱口味：炸烧味工艺：碎屑料炸寸金肉的制作材料：主料：猪里脊肉175克辅料：火腿25克、鸡蛋60克、白芝麻60克调料：小葱30克、盐2克、味精1克、黄酒5克、姜20克、胡椒粉1克、小麦面粉30克、猪油（炼制）40克、玉米淀粉15克、香油10克寸金肉的特色：菜品色泽金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，鲜美可口，是极具徽菜特色的传统佳肴。详细...
松鼠鳜鱼
菜系：徽菜松鼠鳜鱼的制作材料：主料：鲜活鳜鱼1条（重约750克）辅料：熟虾仁30克、熟笋丁20克、水发香菇丁20克、青豌豆15粒调料：绍酒25克、精盐11克、葱白段11克、绵白糖200克、白醋100克、番茄酱100克、鲜汤100克、蒜末2.5克、干淀粉60克、湿淀粉35克、麻油15克、熟猪油1500克（实际耗油约200克）功效说明： “松鼠鳜鱼”是江南地区宴席上的经典名菜，以造型独特、口...
蝙蝠莲藕
菜系：徽菜健脾开胃食谱防暑食谱口味：酸甜味工艺：拌蝙蝠莲藕的制作材料：主料：莲藕1000克辅料：柿子椒10克调料：醋50克，白砂糖50克，盐2克，香油50克蝙蝠莲藕的特色：藕色洁白，酸甜适口。【详细做法步骤】准备食材：选择质地脆嫩、色泽洁白的皖南特产七孔藕，洗净表面泥沙，削去外皮，保留藕段完整形态，修整成长筒状备用。处理辅料：将红色柿子椒去除蒂部和内部籽粒后清洗干净，切成小...
椿芽焖蛋
菜系：徽菜补虚养身食谱、滋阴食谱、益智补脑食谱、贫血食谱口味：本味咸鲜工艺：焖椿芽焖蛋的制作材料：主料：鸡蛋500克辅料：香椿50克调料：盐4克，猪油（炼制）30克椿芽焖蛋的特色：菜品浓香诱人，口感脆嫩爽口，是一道兼具营养与美味的经典徽菜。适合春季食用，具有滋阴润燥、补血养气、健脑益智等功效。详细制作步骤：处理香椿芽：将新鲜香椿芽择去老叶和杂质，用清水彻底洗净。放入大碗中倒...
火腿炖鞭笋
菜系：徽菜菜系相关功效：具有缓解便秘、防癌抗癌的功效，适合注重养生和饮食调理的人群。火腿炖鞭笋的制作材料：主料：竹笋（优选鞭笋）400克，火腿100克调料：盐2克，冰糖3克，猪油（炼制）15克火腿炖鞭笋的特色：鞭笋与火腿同炖，火腿腊香浓郁，鞭笋清香脆嫩，汤色乳白诱人，口感鲜醇爽口，是一道兼具美味与营养的经典徽菜。火腿炖鞭笋的详细做法步骤：处理火腿：将火腿洗净，选择肥三瘦七的部分为佳...
生炸黄雀
菜系：徽菜菜系相关功效：生炸黄雀是传统徽菜中的一道经典素菜，外酥里嫩，咸香适口，具有开胃消食、增进食欲的功效。其中豆腐皮富含植物蛋白，香菇和笋丝提供膳食纤维，适合素食者及一般人群食用。生炸黄雀的制作步骤详解：所需材料：主料：豆腐皮4张，水发香菇60克，酵母粉2克，熟笋肉100克，香豆腐干4块；辅料：上白面粉125克，清水适量，花椒盐、甜面酱、姜丝各适量。具体做法： ① 准备豆腐皮：将...
金雀舌
菜系：徽菜补虚养身食谱益智补脑食谱清热去火食谱口味：椒麻味工艺：碎屑料炸【金雀舌的制作材料】主料：茶叶（雀舌茶）150克辅料：鸡蛋120克调料：椒盐10克，淀粉（玉米）15克，盐适量，花生油25克（实际操作中需准备约500克用于炸制）【金雀舌的特色】细嚼此菜，香气持久，回味悠长，口感酥脆，带有淡淡茶香与椒麻风味，是一道兼具美味与养生的传统徽菜。【详细制作步骤】茶叶预处理 ...
菊花鸡丝
菜系：徽菜补血食谱、营养不良食谱、贫血食谱、月经不调食谱口味：咸甜味工艺：抓炒菊花鸡丝的制作材料：主料：鸡胸脯肉200克辅料：鲜菊花50克、香菇（鲜）50克、鸡蛋清50克调料：白砂糖5克、淀粉（玉米）10克、盐5克、香油5克、味精1克、猪油（炼制）30克菊花鸡丝的特色：鸡丝鲜嫩，菊花清香扑鼻，口感咸甜适中，回味浓厚，是一道兼具美味与营养的经典徽菜。详细做法步骤如下：处理鸡肉：...
徽州桃脂烧肉
菜系：徽菜徽州桃脂烧肉的功效：此菜具有补中益气、滋阴润燥、健脾开胃的功效，尤其适合秋冬季节食用，能够增强体质、温暖身体。制作材料：主料：桃脂250克，猪五花肉500克配料：葱结15克，姜片10克调料：白糖5克，酱油10克，精盐2克，猪油15克详细制作步骤：处理桃脂：将桃脂用清水仔细洗净，去除表面杂质。然后放入温热水中浸泡至软化，时间大约为30分钟左右。泡好后取出沥干水分，小心剥去外层...
饽饽鸭
菜系：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱壮腰健肾食谱口味：咸鲜味工艺：其他饽饽鸭的制作方法详解：一、准备工作：主料处理：将净鸭（约1900克）整只出骨，保留鸭肫备用。翻转鸭皮剔除鸭臊后，洗净沥干水分。鸭肫剖洗干净，用刀刻成“麻布纹”花刀，再切成1厘米见方的小丁，放入开水锅中焯水至熟透，捞出沥干。辅料处理：猪瘦肉100克切丁，取50克焯水至熟透。火腿25克，其中10克切...
玉兔海参
菜系：徽菜玉兔海参——滋补养身、增强体质、健脾开胃制作材料：主料：水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克辅料：鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克调料：精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克详细制作步骤：第一步：预处理海参并调制三鲜馅心将水发海参每根一...
烹刀鱼
菜系：徽菜补血食谱，健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：炸烹【烹刀鱼的制作材料】主料：带鱼500克调料：小葱5克，姜5克，盐5克，植物油50克（实际用油量约500克），白砂糖30克，醋15克【烹刀鱼的特色】鱼肉酥脆，口感外焦里嫩，酸中带甜，余味绵长，是一道非常下饭的经典徽菜。【详细步骤说明】处理带鱼：将新鲜带鱼宰杀后去内脏、去头，用水冲洗干净。用刀在带鱼两面斜着剞上花刀，再切成约7厘...
芙蓉套蟹
菜系：徽菜跌打骨折食谱口味：咸鲜味工艺：粉蒸芙蓉套蟹的制作材料：主料：螃蟹1500克、猪肉（肥瘦）500克辅料：鸡蛋60克、鸡蛋清100克调料：小葱12克、味精1克、姜12克、黄酒15克、盐10克、淀粉（玉米）20克、胡椒粉1克、猪油（炼制）50克、香菜10克芙蓉套蟹的特色：色、形、味俱佳。教您芙蓉套蟹怎么做，如何做芙蓉套蟹才好吃：准备葱姜汁：将小葱和生姜分别洗净，各取7克切成碎...
花鼓蹄膀
菜系：徽菜菜系功效：低温环境作业人群食谱口味：咸甜味工艺：煮花鼓蹄膀的制作材料：主料：猪肘750克辅料：鸡蛋400克调料：小葱15克，姜10克，酱油75克，冰糖25克，盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油（炼制）35克花鼓蹄膀的特色：此菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润，汤浓味醇，肥而不腻。【详细制作步骤】：处理猪肘：将猪肘剔去骨头，保留皮肉完整。用铁叉从瘦肉一侧平着插入，使皮面朝...
大福鱼
菜系：徽菜大福鱼的特色：肉质鲜嫩，味道独特，具有温补脾胃、益气养血、增强体质的功效。【详细制作步骤】准备食材与调料：主料：新鲜鲈鱼一条（约500克）、羊肉馅200克、鹌鹑蛋8-10颗、鸡蛋1个。配料：柿子椒适量、葱2根、姜一小块、蒜数瓣。调料：盐适量、鸡精少许、白糖一勺、料酒两勺、酱油3勺、香醋1勺、胡椒粉适量、淀粉适量、大料（八角）1-2颗、香油适量。调制羊肉馅：取一碗或小盆，放...
桃脂烧肉
菜系：徽菜功效：滋阴润燥、补中益气、健脾开胃桃脂烧肉的制作材料：主料：桃脂250克，猪五花肉500克辅料：葱结15克，姜片10克调料：白糖5克，酱油10克，精盐2克，猪油15克详细制作步骤：处理桃脂：将桃脂放入清水中轻轻洗净，去除表面杂质。随后用温热水浸泡约30分钟至软化，期间可换水一次以确保清洁。泡好后取出桃脂，沥干水分，再用手轻轻剥去外层较硬的皮膜，备用。处理五花肉：将猪五花肉...
拔丝芋头
菜系：徽菜功效：拔丝芋头是一道色香味俱佳的传统甜品，具有香甜酥脆、外焦里嫩的特点，适宜作为宴席甜点或家庭小吃，有助于健脾养胃、补充能量。制作材料：主料：芋头500克辅料：芝麻10克调料：白糖200克，熟猪油或清油750克（实际耗用约100克）详细制作步骤：处理芋头：将芋头放入清水盆中反复搓洗，去除表面泥土和杂质，再用刀削去外皮。将去皮的芋头切成滚刀块或菱形块，大小尽量均匀，以便炸制...
蜜汁红芋
菜系：徽菜蜜汁红芋的制作材料：主料：红芋1000克、蜂蜜200克、冰糖125克做法步骤：选材处理：选择已经出过汗（即经过自然风干、淀粉转化充分）的聚橘黄色红芋，这种红芋质地细腻、甜味更浓。将红芋洗净后削去外皮，再切成两头尖的菱形状块，这样不仅美观，也便于入味和均匀受热。准备砂锅：取一口干净的砂锅，在底部垫上竹箅（防止粘锅），然后加入适量清水，水量以能没过红芋一半为宜。熬制糖水：将冰糖放...
菜胆扒鱼圆
菜系：徽菜菜系相关功效：此菜鱼圆细嫩，搭配油菜心，色彩分明，营养丰富，具有补充蛋白质、促进消化、增强食欲的功效。【菜胆扒鱼圆】制作步骤详解：主料准备：净草鱼肉 300克、油菜心 150克调料：盐适量、料酒 1汤匙、葱姜汁 1汤匙、鸡精少许、鲜汤 200毫升、淀粉适量详细做法步骤如下：处理鱼肉：将净草鱼肉剁成细腻的鱼茸，放入碗中。加入适量清水、少许盐和料酒，顺一个方向搅拌至鱼茸上...
茶叶熏鸡
菜系：徽菜茶叶熏鸡的特色：色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。【制作材料】主料：嫩鸡750克辅料：姜片10克、瓜片茶叶15克、精盐5克、小葱15克、红糖25克、酱油25克、饭锅巴100克、绍酒20克、芝麻油15克、花椒3克【详细步骤】准备葱椒盐将5克小葱与花椒、精盐一同捣碎，制成细末，即成葱椒盐备用。其余10克小葱切成段备用。处理鸡肉鸡宰杀后放尽血水，用热...
莲蓬鱼
菜系：徽菜莲蓬鱼的制作材料：主料：青鱼肉200克，猪肥膘肉50克，炒花生米75克调料：精盐1克，味精0.5克，绍酒5克，鸡蛋清2个，绿色菜叶汁3克，湿淀粉10克，鸡汤150克，熟猪油20克莲蓬鱼的特色：以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜。形色逼真鱼肉鲜软嫩滑，花生香脆可口，口感层次分明，别具一格。详细步骤说明：准备馅料：将青鱼肉和猪肥膘肉一起剁成细腻的肉泥，放入...
卷筒长鱼
菜系：徽菜口味：炸烧味工艺：包卷炸卷筒长鱼的制作材料：主料：鳝鱼500克、鳜鱼150克辅料：肥膘肉30克、鸡蛋170克、火腿25克、鸡蛋清75克调料：胡椒粉2克、小麦面粉60克、盐5克、小葱20克、姜10克、大蒜（白皮）15克、猪油（炼制）50克、黄酒15克菜系特色与功效：外层香酥肉质鲜嫩，口感层次分明。以甜面酱佐食，风味更佳。此菜属于徽菜经典之作，富含优质蛋白质和多种营养成分，具...
葱油蒸鸭
菜系：徽菜葱油蒸鸭的制作材料：主料：光肥鸭1只（约1500克），葱8条，醋1茶匙，花椒、生粉各适量。详细步骤说明：处理鸭子：将光肥鸭从脊背处剖开，去除内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗数遍，然后放在滤水篮中沥干水分。接着取适量生粉均匀地涂抹在鸭皮和鸭肉表面，这样有助于锁住鸭肉的鲜味，并使后续蒸制过程中肉质更加酥烂。准备葱段：取出准备好的葱，将其中5克葱打成葱结备用，其余的葱切成约3.3厘...
徽州蒸鸡
菜系：徽菜徽州蒸鸡的制作材料：主料：肥母鸡1只（约1000克），板栗200克，酱油约1汤匙，绍酒约1汤匙，鸡汤约2杯，冰糖少许。详细步骤说明：处理鸡肉：将整只肥母鸡从脊背处剖开，去除内脏并彻底清洗干净，然后放在清水中浸泡片刻以去除血水。洗净后沥干水分备用。处理板栗：将板栗放入锅中加水煮熟，捞出后剥去外壳和内层薄衣，保留完整的板栗肉备用。辅助刀工处理：在鸡胸部位的肋骨位置用刀尖轻轻戳几下（...
火烤鳜鱼
菜系：徽菜家常菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：甜味工艺：明炉烤火烤鳜鱼的制作材料：主料：鳜鱼650克调料：小葱150克，大葱50克，花椒30克，甜面酱10克，蜂蜜5克，盐3克，香油5克火烤鳜鱼的特色：外皮焦脆，色泽红润，回味微甜，肉质鲜嫩，香气扑鼻，极具徽菜传统风味。详细制作步骤：准备腌料：将花椒放入碗中，加入盐，再倒入约400毫升开水，盖上碗盖，静置至水自然冷却，...
三河酥鸭
菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：酥三河酥鸭的制作材料：主料：鸭1600克辅料：香菇（鲜）30克调料：味精1克，八角2克，小葱10克，桂皮1克，姜5克，花生油50克，酱油75克，盐2克三河酥鸭的特色：此菜因巧控火候，汤清澈，皮干香，肉软烂，食不塞牙，口感酥松。教您三河酥鸭怎么做，如何做三河酥鸭才好吃：准备配料：将新鲜香菇去蒂后洗净备用；小葱洗...
和合腰
菜系：徽菜菜系相关功效：和合腰具有补肾壮阳、滋阴润燥、增强体力的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。和合腰的制作步骤说明：一、准备材料：主料：猪腰（4只）、鸡肉（125克）、鲜蘑菇（40克）、火腿（20克）调料：黄酒（20克）、精盐（4克）、鸡蛋（1个）、干菱粉适量、麻油适量、清汤适量二、详细制作步骤：处理猪腰：将猪腰用清水反复冲洗干净，去除内部的骚筋和杂质。然后放入沸水中焯水煮熟...
炸牛肉
菜系：徽菜功效：滋补强壮、健脾开胃炸牛肉的制作方法如下：【准备材料】主料：牛腱子肉750克配料：小葱结15克，姜片25克调料：酱油100克，白糖3茶匙，八角3个，盐适量，味精少许，香油适量，食用油适量（用于炸制）【详细步骤】处理牛肉将牛腱子肉洗净后，顺着刀工横着纹路切成约3厘米长、0.6厘米宽的薄片。这样切法可以减少牛肉纤维的韧性，使成品更加酥嫩可口。将切好的牛肉片放入沸水锅中焯...
油拌酥瓜条
菜系：徽菜油拌酥瓜条功效：此菜口感酥脆，色泽金黄，香气扑鼻，具有健脾开胃、促进食欲的功效，是佐餐佳品。【制作材料】主料：净南瓜300克辅料：鸡蛋1只、面粉30克、淀粉10克调料：精盐适量、葱姜末适量、味精适量、胡椒粉适量、五香粉适量、花生油适量【详细步骤说明】处理南瓜：将南瓜用清水洗净，去除外皮及内部的籽和瓤，然后切成约5厘米长、1厘米宽的长条状。将切好的南瓜条放入碗中，加入适量精盐...
糟油青鱼划水
菜系：徽菜糟油青鱼划水的特色功效：此菜选用优质青鱼尾部，配以香糟等调料精心烹制而成，肉质细嫩滑爽，糟香扑鼻，具有开胃消食、增进食欲之功效，是徽菜中的一道经典佳肴。【制作材料】主料：青鱼尾500克调料：精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末各适量（共约3克），湿淀粉25克【详细制作步骤】处理青鱼：将新鲜青鱼尾清洗干净，用刀顺着鱼骨将其斩成鳍相连的鱼条，共分成8...
香炸琵琶虾
菜系：徽菜香炸琵琶虾的制作材料：主料：虾仁125克，凤尾虾20只，鸡脯肉75克，猪肥膘肉35克，熟笋丝50克，冬菇丝5克，芝麻仁50克，鸡蛋清3只，面粉、绍酒各2茶匙，生粉、香油各适量。做法步骤：准备馅料：将虾仁、鸡脯肉和猪肥膘肉分别洗净，剁成细腻的茸状。放入大碗中加入1只鸡蛋清、适量生粉、盐、味精、胡椒粉以及绍酒，朝一个方向搅拌至起胶，形成滑嫩的馅料。随后加入熟笋丝和冬菇丝，搅拌均匀备用。...
风炖牡丹
菜系：徽菜风炖牡丹的功效：此菜汤清味醇，鸡肉酥烂脱骨，猪肚软糯入味，具有滋补养生、健脾开胃、增强体力等功效，适合体虚或产后调养人群食用。【风炖牡丹】详细制作步骤：一、准备材料：主料：老母鸡1只（约1000克）、火腿片50克、猪肚半只；辅料：姜片适量、葱结适量、冰糖少许、盐适量。二、初步处理食材：将老母鸡从背部剖开，去除内脏及鸡嗉（鸡嗉可保留另作他用），清洗干净后放入清水锅中焯水。待水...
素炒鳝丝
菜系：徽菜补虚养身食谱，营养不良食谱口味：清香味工艺：滑炒素炒鳝丝的制作材料：主料：干香菇200克辅料：豌豆50克、冬笋50克调料：香菜5克、花生油50克（另需约500克用于炸制）、香油15克、料酒10克、盐5克、味精3克、白砂糖2克、酱油5克、姜5克、菱角粉15克、芡粉13克素炒鳝丝的特色：颜色褐红，清素味鲜，口感滑嫩爽脆。详细步骤说明：处理干香菇：将干香菇放入盆中，加入...
和合腰子
菜系：徽菜菜系相关功效：和合腰子是徽菜中的经典名菜，以猪腰为主要原料，搭配鸡肉、蘑菇、火腿等多种食材，不仅口感丰富，而且具有补肾壮腰、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、腰膝酸软者食用。制作材料：主料：猪腰4只，鸡肉125克，鲜蘑菇40克，火腿20克辅料：黄酒20克，精盐4克，鸡蛋1只，干菱粉40克，麻油少许详细制作步骤：处理猪腰：将猪腰用清水洗净，去除内部的白色筋膜及骚心（即内部的血管和异...
快乐鸡啼
菜系：徽菜快乐鸡啼的制作材料：主料：新鲜猴头菇4两，姜末2钱，青豆6钱，炸花生仁少许，干辣椒5钱。调料：酱油3钱，白糖3钱，素易鲜2钱，香醋3分，盐少许，湿淀粉6钱（用水调匀成芡汁），净水少许，花椒油适量。快乐鸡啼的特色：色泽红亮，菇肉鲜嫩，具有浓郁的宫保风味，口感层次分明，开胃下饭。详细做法步骤如下：预处理猴头菇：将新鲜猴头菇放入沸水中焯水约1分钟，去除杂质和涩味，随后迅速过冷水以...
安徽卤舌
菜系：徽菜安徽卤舌的功效：此菜具有健脾开胃、滋阴润燥、补中益气之功效，适合秋冬季节食用，能够增强体质、暖身驱寒。制作材料：主料：鲜猪舌500克调料：绍酒750克，酱油200克，冰糖25克，五香料10克（可选用八角、桂皮、花椒、丁香、香叶等混合），姜适量，葱适量详细制作步骤： ① 处理猪舌：将新鲜猪舌放入清水中冲洗干净。随后将锅置于火上，倒入适量清水并烧沸，将猪舌放入焯水，煮至水中有浮沫...
咖喱蚌肉
菜系：徽菜口味：咖喱味工艺：炒咖喱蚌肉的制作材料：主料：海蚌1500克辅料：土豆（黄皮）250克调料：大葱40克，姜40克，白砂糖5克，黄酒25克，咖喱25克，胡椒粉1克，盐5克，猪油（炼制）100克菜系相关功效：此菜具有健脾开胃、温中散寒、增强食欲等功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、消化能力较弱的人群。咖喱蚌肉的详细做法步骤：处理配料：将大葱洗净后切成两部分，其中2...
明珠甲鱼
菜系：徽菜补虚养身食谱，滋阴食谱，营养不良食谱，益智补脑食谱口味：咸鲜味工艺：红烧明珠甲鱼的制作材料：主料：甲鱼1000克、鸽蛋250克辅料：火腿20克调料：小葱10克、酱油10克、冰糖10克、大蒜（白皮）10克、淀粉（玉米）5克、姜10克、香油25克、盐2克、猪油（炼制）50克、黄酒25克明珠甲鱼的特色：颜色酱褐，肉质细嫩。详细做法步骤：准备食材：将小葱去根须，用清水洗净后切...
榨菜笋菇蒸鲩鱼
菜系：徽菜榨菜笋菇蒸鲩鱼的特色功效：此菜为徽菜经典做法，融合了淡水鱼的鲜美与多种食材的醇香，具有开胃健脾、促进食欲、增强体质的功效，适合家庭日常食用。【制作材料】主料：草鱼1条（约500克）辅料：榨菜50克、冬笋50克、干香菇20克（或鲜香菇）、五花肉30克调料：香油适量、酱油1汤匙、料酒1汤匙、胡椒粉少许、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙、葱1根、姜3片【详细步骤说明】食材预处理：将榨菜...
葱油牛蹄筋
菜系：徽菜葱油牛蹄筋的功效：此菜富含胶原蛋白，具有强筋健骨、滋阴润燥之功效，适合体质虚弱、关节不适者食用。制作材料：主料：水发牛蹄筋500克配料：油菜心100克调料：盐适量，鸡精少许，料酒1汤匙，葱段50克，姜丝10克，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，水淀粉适量，食用油适量，高汤300毫升，葱油2汤匙详细步骤说明：处理牛蹄筋：将水发好的牛蹄筋清洗干净，去除杂质后切成约3厘米长的段。锅中烧开水...
杨梅丸子
菜系：徽菜杨梅丸子的制作材料：主料：猪肉600克，鸡蛋2只，面包屑80克，杨梅汁200克，醋2汤匙，白糖4汤匙，香油、生粉适量。【详细做法步骤】：准备肉馅：选用三成肥七成瘦的猪腿肉，先切成小块，再剁成细腻的肉泥。将剁好的肉泥放入碗中，打入鸡蛋，加入适量盐和清水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲，增强粘性。接着加入面包屑继续搅拌均匀，制成肉馅备用。成型与炸制：用手将调好的肉馅挤成大小...
叉烤鸭
菜系：徽菜私家菜健脾开胃食谱营养不良食谱口味：炸烧味工艺：明炉烤叉烤鸭的制作材料：主料：鸭 2300克辅料：腌雪里蕻 300克调料：麦芽糖 25克详细步骤说明：处理鸭子：将鸭子宰杀后彻底清理干净，然后在净鸭翅膀下方肋部切一个约7厘米长的开口。通过该开口拉出食管、气管和内脏等杂质，清洗干净后控干水分备用。填料入肚：将腌制好的雪里蕻洗净并挤去多余水分，从之前切好的刀口处塞入鸭肚内部，...
流星赶月
菜系：徽菜补气食谱壮腰健肾食谱口味：咸鲜味工艺：粉蒸流星赶月的制作材料：主料：虾仁200克，鳜鱼200克辅料：梅子20克，鸡蛋清100克，鸡蛋黄糕50克，香菇（鲜）30克调料：黄酒10克，盐3克，小葱10克，姜5克，味精1克，淀粉（玉米）15克，猪油（炼制）50克流星赶月的特色：此菜鱼肉细嫩，虾仁嫩鲜，滑润清淡，咸鲜爽口。造型别致寓意深远，体现了徽菜注重形象和意境的传统特色。详细...
拌瓜姜鱼丝
菜系：徽菜私家菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：酸甜味工艺：拌菜品功效：本菜具有补虚养身、健脾开胃、改善营养不良等功效，特别适合体质虚弱、食欲不振者食用。鳜鱼富含优质蛋白和多种微量元素，乳黄瓜清脆爽口，搭配姜丝与调料的酸甜口感，既开胃又助消化。拌瓜姜鱼丝的制作材料：主料：鳜鱼500克辅料：乳黄瓜25克调料：香醋20克，姜10克，香油15克，酱油20克，料酒10克，味精1克...
马鞍鳝
菜系：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱益智补脑食谱糖尿病食谱口味：咸甜味工艺：炒【马鞍鳝的制作材料】主料：鳝鱼750克辅料：火腿15克，冬笋50克调料：大葱10克，姜10克，大蒜（白皮）25克，酱油75克，白砂糖15克，黄酒15克，盐3克，胡椒粉3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油（炼制）50克【马鞍鳝的特色】此菜色泽润亮，鱼肉酥透入味，口感鲜醇，是一道兼具美味与营养的传统...
方腊鱼
菜系：徽菜气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱口味：咸鲜味，微有甜酸工艺：其他【方腊鱼】的制作材料：主料：鳜鱼750克、青虾350克辅料：猪肋条肉（五花肉）50克、鸡蛋清75克调料：白砂糖30克、醋10克、香菜10克、淀粉（玉米）20克、番茄酱120克、盐10克、味精5克、猪油（炼制）150克、小葱25克、姜25克【方腊鱼】的特色：以咸鲜为主，略带甜酸口感，一菜...
金银蹄鸡
菜系：徽菜金银蹄鸡的功效：此菜富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养身、增强体力、美容养颜等功效，适合体虚、产后调养及日常营养补充食用。【详细制作步骤】准备食材：主料：猪蹄膀350克、光母鸡半只（约重500克）、火腿二脘（火腿肘段）100克。辅料：水发香菇10克、熟笋50克。调料：冰糖1克、精盐1克。初步处理主料：将光母鸡宰杀洗净，去除内脏和多余脂肪，冲洗干净后备用。猪蹄膀用清水洗净，...
珍珠鱼翅
菜系：徽菜功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：原炖珍珠鱼翅的制作材料：主料：干鱼翅250克、母鸡1500克、虾仁250克辅料：火腿25克、鸡蛋清25克调料：小葱10克、姜10克、盐15克、黄酒25克、鸡油10克、猪油（炼制）60克、玉米淀粉13克珍珠鱼翅的特色：虾仁鲜嫩爽口，鱼翅柔滑细腻，整体口感丰富，咸鲜适中，是一道滋补养生的传统佳肴。详细的制作步...
虾米秋葵
菜系：徽菜虾米秋葵的功效：富含蛋白质与膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康，适合夏季开胃食用。【虾米秋葵的详细制作步骤】一、准备食材：主料：秋葵300克、虾米50克辅料：熟白芝麻1/2小匙、大蒜1粒调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、橄榄油1大匙、胡椒粉1/4小匙二、具体操作步骤：处理食材：大蒜去皮后切成蒜末备用。秋葵用清水彻底洗净，切去根部硬蒂部分，然后斜刀切成小段（约2...
酥炸凤翼
菜系：徽菜口味：炸烧味工艺：酥炸酥炸凤翼的制作材料：主料：鸡翅400克辅料：糯米15克，火腿15克，芝麻20克，面包屑50克，鸡蛋120克调料：盐1克，黄酒15克，椒盐5克，小麦面粉10克，小葱3克，淀粉（玉米）13克，姜3克，花生油75克酥炸凤翼的特色：嚼嚼有物，似骨非骨，夹有糯米香、芝麻香、火腿香。外皮酥脆金黄，内馅软糯多香，是一道风味独特、口感丰富的经典徽菜。详细制作步骤：...
夹心虾糕
菜系：徽菜夹心虾糕的制作材料：主料：虾仁200克，鸡蛋清2个，绿色叶100克，盐5克，肥猪膘肉100克，绍酒15克，味精0.5克，干淀粉5克，香醋50克，鸡汤200克。夹心虾糕的特色：成品白如玉，绿如翠，色泽清新悦目，口感咸鲜滑嫩，搭配香醋食用，别具风味。此菜具有补虚强体、健脾开胃、促进消化等功效，是营养丰富的佳品。夹心虾糕的做法步骤：准备原材料：将虾仁清洗干净，去除杂质和肠线，用清水...
八宝画筋
菜系：徽菜补虚养身食谱清热去火食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：粉蒸八宝画筋的制作材料：主料：油面筋450克，猪肉（肥瘦）150克辅料：干贝5克，火腿15克，香菇（鲜）25克，虾米5克，冬笋25克，鸡胸脯肉10克，豆腐干25克调料：小葱5克，姜5克，盐适量（总量约10克），白砂糖2克，淀粉（玉米）25克（分两次使用，分别为15克和10克），猪油（炼制）10克八宝画筋的特色：咸鲜味浓...
干蒸加级鱼
菜系：徽菜干蒸加级鱼的制作材料：主料：加级鱼1条（约750克），水发冬菇2只，熟金华火腿25克，冬笋25克。辅料：姜片15克，葱段10克，花椒6粒，精盐20克，味精5克，黄酒50克，生菜油50克。干蒸加级鱼的特色：成品色泽银红，肉质鲜嫩多汁，口感肥美滑润，香气扑鼻。此菜寓意“年年有余”，象征吉祥如意，是传统喜庆宴席中的经典佳肴。干蒸加级鱼的功效：加级鱼富含优质蛋白质和多种微量元素，有助...
鱼咬羊
菜系：徽菜鱼咬羊的制作材料：主料：桂鱼1条约400克，羊腰窝肉250克；调料：八角2个，酱油3汤匙，绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖、盐、食用油适量。鱼咬羊的做法步骤：处理桂鱼：将桂鱼去鳞、去腮，在鱼的脊背正中轻轻切一刀口（注意不要切断），取出大骨和内脏，用清水彻底清洗干净，沥干备用。处理羊肉：将羊腰窝肉切成约3.3厘米长、2厘米宽的长方块。将羊肉放入沸水中焯水一...
涮椒鳝丝
菜系：徽菜涮椒鳝丝的特色：麻、辣、烫，鲜嫩滑爽，多味并举，呈递进式口感。涮椒鳝丝的功效：黄鳝富含优质蛋白和多种微量元素，具有补气养血、强筋健骨、祛风湿等功效；杭椒与干辣椒搭配，有助于促进血液循环、增强食欲；同时此菜热量适中，适合秋冬季节食用，有温阳驱寒之效。制作材料：主料：黄鳝丝辅料：银芽（绿豆芽）、香芹、茶树菇、杭椒、香菜调料：盐、白糖、味精、鸡精、醋、酱油、蒜蓉、姜米、葱...
栗豆腐
菜系：徽菜功效：补虚养身食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱、骨质疏松食谱口味：咸甜味工艺：烩栗豆腐的详细做法所需材料：主料：南豆腐150克、熟板栗150克、猪肋条肉（五花肉）100克、生腊肉50克辅料：冬笋50克调料：小葱3克、酱油25克、白砂糖30克、玉米淀粉5克制作步骤：准备豆腐处理：将南豆腐放入锅中，加入适量清水煮沸，去除豆腥味。煮好后捞出沥干水分，待稍凉后切成1厘米见方...
茄汁鹌鹑蛋
菜系：徽菜菜系相关功效：茄汁鹌鹑蛋属于徽菜系，口感鲜香浓郁，鹌鹑蛋软嫩入味，搭配番茄酸甜开胃，具有增进食欲、补充蛋白质和维生素的功效，适合家庭日常食用。茄汁鹌鹑蛋的制作步骤详解：所需材料：主料：鹌鹑蛋若干个（建议10-12颗），番茄1只（中等大小），瘦猪肉50克调料：食用油适量，盐适量，鸡精少许，酱油1小勺，蒜米适量，葱花少许，米酒1小勺，白糖少许详细做法步骤：准备食材：鹌鹑蛋带壳...
皱纱南瓜苞
菜系：徽菜功效：便秘食谱、接触化学毒素人员食谱、糖尿病食谱口味：清香味工艺：蒸皱纱南瓜苞的制作材料：主料：南瓜500克，猪肉（肥瘦）200克辅料：火腿25克，香菇（鲜）25克，虾米5克调料：小葱10克，姜10克，盐3克，酱油50克，白砂糖3克，淀粉（玉米）35克，味精1克，植物油75克皱纱南瓜苞的特色：瓜内瓤以猪肉馅为主料，口感鲜嫩清香。详细做法步骤如下：处理猪肉：将猪肉清洗干...
炸二丝卷
菜系：徽菜炸二丝卷的功效：此菜富含蛋白质和多种营养成分，具有滋补身体、增进食欲、补充能量等功效，适合体质虚弱或需要调养者食用。【制作材料】：主料：鸡脯肉200克，熟火腿30克，猪网油125克辅料：籼米粉30克，鸡蛋1只，鸡蛋清1只调料：甜米酒1汤匙，面粉1汤匙，甜酱1小碟，花椒粉适量，葱花适量，盐、味精适量，食用油适量【详细制作步骤】： ① 处理食材：将鸡脯肉剔去筋膜后清洗干净，用厨房...
叉烧酱烧排骨
菜系：徽菜叉烧酱烧排骨的制作材料：主料：排骨500克。腌料：叉烧酱3汤匙、蒜茸粉1汤匙、生粉1汤匙、黑椒粉1/2茶匙、蚝油2汤匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、混合香草2茶匙。做法步骤：准备排骨：将新鲜排骨用清水洗净，沥干水分后，在排骨表面用刀划上“井”字花纹，这样有助于入味。然后再次用厨房纸巾将排骨表面水分擦干备用。调制腌料：在一个大碗中，加入叉烧酱、蒜茸粉、生粉、黑椒粉、蚝油、生抽、盐以及...
樱橘蛤士蟆
菜系：徽菜菜系相关功效：徽菜以重油、重色、重火功著称，擅长炖、焖、煨等技法，口味醇厚，营养丰富。此道“樱橘蛤士蟆”选用滋补佳品蛤士蟆为主料，搭配橘瓣与红樱桃，清甜爽口，具有润肺养阴、美容养颜之功效。【制作材料】主料：干蛤士蟆油粒25克、罐头橘瓣10克、红樱桃10克【详细制作步骤】泡发蛤士蟆：将干蛤士蟆油粒放入清水中浸泡，直至充分涨发变软，期间可更换几次水，去除杂质和异味。初步蒸制去腥：...
牛腩煲
菜系：徽菜牛腩煲的功效：具有补气养血、强筋健骨、增强免疫力的作用，适合体质虚弱、气血不足者食用，尤其适合冬季进补。【制作材料】主料：牛腩500克辅料：胡萝卜1根（约150克）、洋葱半个（约50克）、大蒜3瓣调料：盐1匙、糖1匙、清水3杯、番茄酱2匙、香叶3片【详细步骤说明】准备工作：将牛腩洗净后切成大小均匀的块状；胡萝卜去皮后切滚刀块；洋葱剥去外皮后切成细丝；大蒜去皮切薄片备用。焯...
椒盐虾仁
菜系：徽菜阳痿早泄食谱补虚养身食谱补阳食谱壮腰健肾食谱口味：椒麻味工艺：溜【椒盐虾仁的制作材料】主料：虾仁200克辅料：鸡蛋清25克、粳米21克、糯米粉10克调料：椒盐5克、盐1克、辣酱油25克、香油10克、猪油（炼制）50克【椒盐虾仁的特色】此菜色泽金黄油亮，虾仁外脆里嫩，口感酥香可口，椒麻味道浓郁，是一道兼具营养与美味的经典徽菜，适合补虚养身、增强体力、补阳壮腰。【椒...
魔芋烧鱼
菜系：徽菜魔芋烧鱼的特色：色泽红亮，细嫩滑爽，营养丰富，具有增强免疫力、促进肠道健康之功效。【制作材料】主料：草鱼1条（约500克），魔芋200克，鲜香菇5朵辅料：青蒜适量，葱、姜、蒜各适量调料：盐适量，鸡精少许，白糖1小勺，酱油2大勺，醋1小勺，料酒1大勺，水淀粉适量【详细步骤说明】食材处理：将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，清洗干净。在鱼身两面背部斜切花刀，以便入味。然后将整条鱼切成两段...
缠丝鸡饼
菜系：徽菜低温环境作业人群食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：煎【缠丝鸡饼的制作材料】主料：鸡胸脯肉150克，青鱼150克，肥膘肉200克辅料：鸡蛋清110克调料：白砂糖1克，味精1克，黄酒15克，盐3克，姜5克，淀粉（玉米）25克，甜面酱10克，猪油（炼制）50克【缠丝鸡饼的特色】此菜外形美观，口感酥脆不腻，味道鲜美醇厚，适合低温环境下工作或营养不良人群食用。【详细制作步骤】...
茴香蚕豆
菜系：徽菜茴香蚕豆的制作材料：主料：蚕豆500克调料：盐7克，茴香6克，桂皮6克茴香蚕豆的功效与特色：此菜属于传统徽菜，具有健脾利湿、补中益气的功效。蚕豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强饱腹感，促进肠胃蠕动；茴香和桂皮则具有温中散寒、理气止痛的作用。成菜后口感酥软清鲜，香味浓厚，是一道适合家庭餐桌的健康小食。详细制作步骤：浸泡蚕豆：将准备好的蚕豆放入清水中浸泡，时间不少于4小时，建议...
雪湖玉藕
菜系：徽菜清热解毒食谱｜健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：拌雪湖玉藕的制作材料：主料：莲藕300克调料：白砂糖100克、白醋30克雪湖玉藕的特色：此菜清脆爽润，口感鲜嫩，酸甜适中，是一道非常适宜夏季食用的凉拌小菜。不仅味道清爽，还有助于清热解暑、促进食欲。详细制作步骤：选材处理：选择盛夏七月产的新鲜莲藕（以雪湖藕为佳），这种藕质地更脆嫩、水分充足。将藕块用清水彻底洗净，去除表面泥...
油焖青虾
菜系：徽菜油焖青虾的特色功效：色泽淡红，甜酸适口，清香鲜嫩，具有开胃消食、补充优质蛋白的作用。油焖青虾的做法步骤详解：准备食材与工具主料：新鲜青虾500克调料：花生油1000克（实际消耗约75克）、料酒10克、香油10克、香醋15克、白糖15克、盐3克、味精3克、葱15克、姜15克、蒜15克工具：炒锅、漏勺、刀、砧板、碗若干处理青虾将青虾洗净后，剪去虾须和虾腿，去除杂质，沥干水分备...
牛蹄花
菜系：徽菜青少年食谱补虚养身食谱贫血食谱骨质疏松食谱口味：咸鲜味工艺：烧牛蹄花的制作材料：主料：牛蹄筋500克辅料：牛里脊肉100克、鸡蛋50克、竹笋75克调料：青蒜5克、姜5克、干红辣椒4克、酱油40克、盐2克、白砂糖2克、黄酒15克、味精1克、玉米淀粉10克、鸭油75克牛蹄花的特色：此菜色泽红润，蹄筋质地弹韧而柔滑，醇香可口，牛肉鲜嫩。由于蹄筋一端刀花张开如花朵，故名“蹄花”...
金钩青菜心
徽菜金钩青菜心的做法详解菜系类别：徽菜菜系相关功效：清热解毒、润肠通便、增强免疫力、健脾开胃制作材料：主料：青菜心500克辅料：大金钩（干贝）30克调料：料酒15克，胡椒粉2克，猪化油50克，葱10克，姜10克，鸡汤300克，盐2克，味精2克，水豆粉10克，鸡化油10克菜品特色：成品色泽翠绿鲜亮，口感嫩滑爽脆，咸鲜清香，营养丰富。详细步骤说明：处理青菜心：将青菜心择去老叶...
葱油鲜鲢鱼
菜系：徽菜菜系相关功效：葱油鲜鲢鱼是经典的徽菜代表之一，具有温中补虚、健脾开胃、祛湿通络的功效，适合体质虚弱、食欲不振及冬季进补人群食用。【详细制作步骤】一、准备材料主料：新鲜鲢鱼1条（约600克）调料：盐适量、料酒2勺、酱油2勺、鸡精少许、花椒10粒左右、姜片3-4片、葱段3根、干辣椒丝少许、香菜叶适量、葱姜丝适量、香油几滴、食用油适量二、处理食材将鲢鱼宰杀洗净，去除内脏和鱼鳃，用...
牛肝菌烧鸡
菜系：徽菜牛肝菌烧鸡的制作材料：主料：嫩公鸡半只（约500克），牛肝菌250克，姜块20克，葱段20克，绍酒适量，酱油适量，盐适量，鸡粉适量，胡椒粉适量，淀粉适量。牛肝菌烧鸡的做法及详细步骤说明： 1、准备工作：将嫩公鸡宰杀后清洗干净，控干水分，然后切成大小适中的块状，每块约为2-3厘米见方；牛肝菌根据产品说明进行泡发处理，泡发后反复洗净泥沙和杂质，备用；姜块用刀背轻轻拍裂，以便释放香味；葱...
四色汤菜
菜系：徽菜四色汤菜的功效：此菜色泽美观，营养丰富，具有清热解暑、补气养血、增强免疫力的功效，适合四季食用，尤其适合体质虚弱者调理身体。制作材料：主料：青菜500克、熟火腿（中方）15克、熟鸡脯肉50克、水发香菇12朵、上汤4杯、香油适量详细制作步骤： ① 处理青菜：将青菜择去老叶和杂质，用清水反复洗净，去除泥沙。烧一锅开水将青菜放入水中快速焯烫约30秒至颜色更加鲜绿、略软即可捞出，不可煮烂...
红苕泥
菜系：徽菜红苕泥的制作材料：主料：红心红苕（红薯）100克，白糖200克，猪油200克。做法步骤：选材处理：选择新鲜的红心红苕，去皮洗净，去除表面杂质和不可食用部分，确保质地细腻、味道香甜。蒸制红苕：将洗净的红苕放入蒸锅中，隔水蒸至完全熟软，大约需要15-20分钟，具体时间根据红苕大小调整。压制成泥：蒸好的红苕取出稍凉后，用勺子或压泥器将其压成细腻的薯泥，尽量做到无颗粒，口感更佳。炒...
炸芝麻鸡
菜系：徽菜炸芝麻鸡的特色功效：此菜属于传统徽菜，口感松脆软嫩，香气扑鼻，营养丰富，具有开胃健食、补充体力之效。鸡肉富含优质蛋白质，芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸和钙质，适合体质虚弱、需要滋补者食用。制作材料：主料：鸡脯肉300克，芝麻30克，猪肥膘肉100克，鸡蛋清3个，面包100克，花生油500克（实际耗油约50克）调料：味精2克，盐3克，料酒15克，淀粉60克，花椒粉2克，花椒盐适量详细...
徽式卤舌
菜系：徽菜口味：咸甜味工艺：卤徽式卤舌的制作材料：主料：猪舌2500克。调料：冰糖75克、小葱25克、姜25克、盐25克、八角12克、花椒12克、茴香籽（小茴香籽）12克、桂皮12克、酱油200克、黄酒200克。徽式卤舌的特色：卤舌质地脆嫩，味道醇厚，咸中带甜，常食不厌。详细做法步骤：处理猪舌：将猪舌放入开水锅中焯水，煮至浮沫出现后捞出。用刀刮去舌面上的舌苔膜，并反复清洗干净，确...
凤尾虾排
菜系：徽菜凤尾虾排的特色：安徽名菜，此菜外形美观，肉质微酥，虾仁嫩鲜，以花椒或番茄酱佐食别有风味。制作材料：主料：青虾调料：精盐、料酒、葱姜汁、花椒详细制作步骤：选材处理：选择新鲜的青虾作为主料，先将青虾清洗干净，去除头部和外壳，保留虾尾部分，以便形成“凤尾”形状，提升菜肴美观度。去虾线：用牙签从虾背部插入，轻轻挑出虾线，再冲洗干净，沥干水分备用。腌制入味：将处理好的虾仁放入碗中，...
凉干肉
菜系：徽菜青少年食谱滋阴食谱贫血食谱口味：酸甜味工艺：烧凉干肉的制作材料：主料：猪肉(瘦)500克调料：小葱5克，姜5克，醋15克，酱油35克，白砂糖40克，味精1克，五香粉5克，黄酒10克，香油15克，菜籽油75克（实际耗油约75克，备油750克）凉干肉的特色：此菜色泽褐红，口感干香，嚼之有劲道，回味甜鲜，是一道具有浓郁地方特色的徽州传统菜肴。适合青少年食用，兼具滋阴补血、改善贫血...
三潭枇杷
菜系：徽菜甜品/点心口味：甜味工艺：清烹三潭枇杷的特色：枇杷肉厚鲜甜，枣桔清香爽口，又瓤以蜜枣等料味更美。三潭枇杷的制作材料：主料：三潭枇杷750克、鲜红枣100克、蜜枣100克辅料：橘饼50克调料：糖桂花2克、白砂糖150克、玉米淀粉5克、香油5克三潭枇杷的做法步骤：处理枇杷：将三潭枇杷放入大碗中，倒入刚烧开的热水浸泡约1分钟，使其表皮软化。随后捞出迅速过冷水，剥去外皮后用...
鸭双味
菜系：徽菜私家菜便秘食谱青少年食谱营养不良食谱口味：咸鲜味工艺：蒸、炸结合鸭双味的制作材料：主料：鸭肉（建议用鸭小腿）500克，鸭掌300克辅料：鸡蛋150克，小麦面粉50克调料：料酒25克，小葱10克，辣椒油5克，生姜25克，香油15克，大蒜（白皮）10克，猪油（炼制）75克，盐15克，味精1克鸭双味的特色：鸭腿外酥里嫩，香气扑鼻；鸭掌筋道有嚼劲，辣鲜微甜，两种口感巧妙融合...
清炖鸡酥
菜系：徽菜功效：气血双补食谱、学龄期儿童食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱口味：葱香味工艺：清炖清炖鸡酥的制作材料：主料：鸡1500克辅料：猪肋条肉（五花肉）225克、火腿15克、香菇（鲜）20克、冬笋20克、鸡蛋清50克、淀粉（玉米）35克调料：黄酒25克、盐15克、大葱30克、姜30克、鸡油15克清炖鸡酥的特色：此菜鸡肉酥烂，汤味鲜醇，营养丰富，适合体质虚弱者及儿童食用。详细...
栗子烧鸡块
菜系：徽菜栗子烧鸡块的制作材料：主料：生板栗200克，肉鸡1只（约重1200克），黑枣50克。调料：葱丝适量，姜丝适量，酱油适量，料酒适量，胡椒面适量，白糖适量，盐适量，菜油少许。栗子烧鸡块的特色：鸡块与栗子炖煮至软烂熟透，味道鲜香浓郁，口感丰富，是家庭餐桌上的经典徽菜之一。栗子烧鸡块的做法步骤说明：处理鸡肉：将整鸡宰杀后清理干净，去除内脏和多余脂肪，用清水彻底冲洗干净。然后剁成大小...
红果梨丝
菜系：徽菜甜品/点心；活血化瘀食谱；清热解毒食谱；健脾开胃食谱口味：酸甜味工艺：其他红果梨丝的详细制作步骤：所需材料：主料：梨500克、山楂（红果）200克调料：白砂糖125克详细制作步骤：处理山楂（红果）：将山楂放入开水中浸泡约5分钟，使其稍微软化。随后取出使用薄铁皮卷成的小圆筒工具或细筷子，从山楂的一端轻轻将果核顶出。接着撕去山楂外层较硬的果皮，注意操作时要小心保持果实的整...
素油鸡
菜系：徽菜素斋菜口味：五香味工艺：拌素油鸡的制作材料：主料：油皮800克调料：味精1克，盐5克，花椒2克，白砂糖3克，香油20克素油鸡的功效与特色：此菜为传统徽州素菜之一，口感鲜香，咸甜适中，具有开胃消食、提神醒脑之功效。其外观酷似鸡肉，质地紧实富有弹性，越嚼越香，是素食者的一道美味佳肴。详细制作步骤如下：准备花椒水：将花椒放入一块干净纱布中，包好并扎紧袋口，放入锅中，加入一碗...
花茹田鸡
菜系：徽菜花茹田鸡的制作材料：主料：田鸡腿、水发花菇调料：姜汁、精盐、甜米酒、味精、猪油、鸡汤、湿淀粉花茹田鸡的特色：安徽名菜，以山涧石鸡为最佳，肉质鲜嫩；花菇是香菇中的上品，香味浓郁。两者同烹味道香美，营养丰富，具有滋阴补肾、强身健体的功效，是一道经典的滋补佳肴。详细制作步骤：处理田鸡腿：将田鸡腿清洗干净，放入沸水中焯水片刻，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。腌...
茶干鸡丁
菜系：徽菜家常菜谱功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱口味：香辣工艺：拌茶干鸡丁的制作材料：主料：鸡肉150克，香干（采石矶茶干）150克辅料：青蒜10克，炒花生仁50克调料：醋10克，酱油5克，芝麻酱10克，白砂糖5克，辣椒油5克，花生油8克茶干鸡丁的特色：此菜以香辣为主，酸甜适度，口感丰富，营养均衡，适合家庭餐桌。详细做法如下：处理鸡肉：将新鲜鸡肉洗净，放入锅中，...
雪花豆腐
菜系：徽菜雪花豆腐的特色：形似雪花，鲜香独特，营养丰富，堪称豆腐菜中珍品。雪花豆腐的相关功效：豆腐富含优质蛋白和钙质，具有清热润燥、生津解毒的作用；香菇与蘑菇增强免疫力，松子仁、瓜子仁含有丰富的不饱和脂肪酸，有助于健脑益智、润肠通便；虾仁富含蛋白质和微量元素，有助于强身健体。教您雪花豆腐怎么做，如何做雪花豆腐才好吃：详细步骤说明：准备主料与辅料处理嫩豆腐一块，先用刀片去外层老皮，再将豆...
符离集烧鸡
菜系：徽菜符离集烧鸡的特色功效：此菜产于安徽省宿县，是闻名全国的特产。最早名为“红鸡”，最初并无特别之处，只是煮熟后抹一层“红曲”而已。后来吸收了山东“德州五香扒鸡”的制作技巧，并不断改进，最终发展成著名的“符离集烧鸡”。其外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。符离集烧鸡的详细制作步骤：一、准...