石耳炖鸡家常做法

菜系：徽菜

石耳炖鸡的功效：
此菜具有滋补养生、增强体质、润肺清嗓、健胃益气之功效，特别适合体虚、产后调养及秋冬季节进补食用。

详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：净母鸡1只（约重1000克）
• 石耳50克
• 小葱15克
• 姜15克
• 火腿骨5克
• 精盐5克
• 绍酒15克
• 熟猪油25克

第一步：处理石耳

• 将干石耳放入温水中浸泡约30分钟，待其软化。
• 浸泡后反复用清水搓洗，去除表面杂质和细沙，再换冷水浸泡5~6次，彻底洗净黑水，确保无泥沙残留。
• 洗净的石耳切成象眼片（菱形小片），放入锅中。
• 加入500克冷水、盐0.5克、绍酒5克、小葱5克（切段）、姜5克（拍松）。
• 中火煮沸后撇去浮沫，继续煮2分钟左右，然后捞出石耳，盛入碗中备用。此时煮石耳的水和葱姜不用保留。

第二步：焯水鸡肉

• 净母鸡一只洗净，斩去爪部和尾部多余脂肪部分。
• 锅中加适量清水，放入整鸡，大火烧开后撇去浮沫。
• 焯水约2分钟后捞出，迅速用冷水冲凉，沥干水分备用。

第三步：开始炖制

• 取一砂锅，底部垫上竹箅或耐热盘子以防粘底。
• 将焯好的整鸡放入砂锅中，加入火腿骨、剩余的小葱10克（打结）、姜10克（拍松）、绍酒10克。
• 加入足量清水，水量以刚好淹没鸡身为宜。
• 大火烧开后转微火慢炖约1小时至鸡肉炖至八成熟，期间注意保持小火，使汤面微微冒泡即可。

第四步：加入石耳继续炖煮

• 待鸡肉炖至八成烂时，将之前准备好的石耳连同碗中的水分一起倒入砂锅中。
• 再加入熟猪油25克增加汤品香气与口感。
• 根据口味加入剩余的精盐4.5克（可根据个人口味调整）。
• 继续用小火炖煮20~30分钟，直至鸡肉酥烂、石耳软糯入味，汤色清澈鲜亮为止。

第五步：出锅装盘

• 关火后稍晾片刻，将炖好的石耳炖鸡盛入大汤碗或砂锅中直接上桌。
• 可撒少许葱花点缀增香，趁热享用风味更佳。

成品特点：
此菜汤汁鲜美醇厚，石耳清香滑嫩，鸡肉酥烂滋润，入口即化，完全摆脱了普通炖鸡易柴的缺点，是一道地道又滋补的徽州传统名菜。