糟油青鱼划水家常做法

菜系：徽菜
糟油青鱼划水的特色功效：此菜选用优质青鱼尾部，配以香糟等调料精心烹制而成，肉质细嫩滑爽，糟香扑鼻，具有开胃消食、增进食欲之功效，是徽菜中的一道经典佳肴。

【制作材料】
主料：青鱼尾500克
调料：精盐15克，味精2克，香糟50克，熟猪油50克，绍酒25克，葱姜末各适量（共约3克），湿淀粉25克

【详细制作步骤】

• 处理青鱼：将新鲜青鱼尾清洗干净，用刀顺着鱼骨将其斩成鳍相连的鱼条，共分成8块。这样处理不仅方便入味，也使成品更加美观。

• 调制糟汁：取香糟放入碗中，加入适量清汤搅拌均匀，使其充分释放出香味。然后使用滤网过滤掉固体残渣，仅保留澄清的糟汁备用。

• 煎鱼定型：将炒锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油，待油温五成热时，将切好的青鱼尾段下锅，轻轻翻动，两面略煎至表面微黄即可。此步骤有助于锁住鱼肉水分，同时去腥增香。

• 调味焖煮：往锅中加入绍酒，迅速提香去腥；随后加入适量清水（或高汤）和精盐，大火烧沸后转小火慢炖。焖煮过程中保持中小火，让鱼肉慢慢吸收调料的味道，直至汤汁浓稠、鱼肉熟透。

• 加入糟汁：待鱼快熟时，将之前调好的糟汁缓缓倒入锅中，并加入味精调味。此时火力调大，使汤汁快速收浓，更好地包裹在鱼肉上。

• 勾芡收汁：将湿淀粉徐徐淋入锅中，边加边搅动，使汤汁变得浓稠适中。接着撒入葱姜末，增添香气与口感。

• 亮油出锅：最后旋动锅柄，使菜肴受热均匀，再淋入少许明油，提升光泽度与风味，即可出锅装盘。

【成菜特点】
糟油青鱼划水色泽光亮，造型整齐美观，入口即化，糟香浓郁，是一道适合家庭宴请及节日聚餐的经典徽菜。